鬍子叔 快速上菜 滑蛋炒蝦仁
描述
滑嫩的雞蛋，遇上爽脆的蝦仁，不要懷疑在家也能炒出餐廳級別的滑蛋蝦仁，簡單好上手。
步驟
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將蝦仁開背去除沙腸。
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將蝦仁水份擦乾放在碗中，加入少許鹽巴、胡椒粉、米酒，朝一個方向攪拌至蝦仁有黏性後，放入冰箱醃製5-10分鐘備用。
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將雞蛋分次打入碗中（避免有雞蛋壞掉）加入少許鹽巴調味，攪拌均勻備用。
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在拌勻的蛋液裡加入少許的香油，再次攪拌均勻備用。
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飛利浦2136萬用鍋內倒入10克沙拉油，選用無水烹調，香酥蝦模式。
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放入蝦仁先煎一面，約1分鐘後翻面。
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煎至兩面都變色。
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放入蔥白拌炒一下。
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倒入蛋液，這時先不要翻炒。
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等到底部凝固後，使用飯匙朝同一個方向輕輕推動。
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讓上面的蛋液可以流入鍋底，繼續輕推。
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這時可以將電源關閉，利用鍋內的餘溫將蛋液煮熟，一樣輕輕的推炒，保持完整性約30秒就可以出鍋了。
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出鍋，看起來是不是很滑嫩。
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在上面灑上一點蔥花。
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滑蛋蝦仁就完成囉。
小撇步
利用萬用鍋恆溫的特性，更容易控制溫度，不會手忙腳亂的要一邊控制火候大小還要一邊翻炒，輕鬆完成這道料理。
