鬍子叔 快速上菜 滑蛋炒蝦仁

鬍子叔
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描述

滑嫩的雞蛋,遇上爽脆的蝦仁,不要懷疑在家也能炒出餐廳級別的滑蛋蝦仁,簡單好上手。

份量

3 人份

時間

5 分鐘

食材

步驟

  • 將蝦仁開背去除沙腸。

    將蝦仁開背去除沙腸。

  • 將蝦仁水份擦乾放在碗中,加入少許鹽巴、胡椒粉、米酒,朝一個方向攪拌至蝦仁有黏性後,放入冰箱醃製5-10分鐘備用。

    將蝦仁水份擦乾放在碗中,加入少許鹽巴、胡椒粉、米酒,朝一個方向攪拌至蝦仁有黏性後,放入冰箱醃製5-10分鐘備用。

  • 將蔥切成蔥花,蔥綠跟蔥白分開放。

    切成花,綠跟白分開放。

  • 將雞蛋分次打入碗中(避免有雞蛋壞掉)加入少許鹽巴調味,攪拌均勻備用。

    將雞蛋分次打入碗中(避免有雞蛋壞掉)加入少許鹽巴調味,攪拌均勻備用。

  • 在拌勻的蛋液裡加入少許的香油,再次攪拌均勻備用。

    在拌勻的蛋液裡加入少許的香油,再次攪拌均勻備用。

  • 飛利浦2136萬用鍋內倒入10克沙拉油,選用無水烹調,香酥蝦模式。

    飛利浦2136萬用鍋內倒入10克沙拉油,選用無水烹調,香酥蝦模式。

  • 放入蝦仁先煎一面,約1分鐘後翻面。

    放入蝦仁先煎一面,約1分鐘後翻面。

  • 煎至兩面都變色。

    煎至兩面都變色。

  • 放入蔥白拌炒一下。

    放入白拌炒一下。

  • 倒入蛋液,這時先不要翻炒。

    倒入蛋液,這時先不要翻炒。

  • 等到底部凝固後,使用飯匙朝同一個方向輕輕推動。

    等到底部凝固後,使用飯匙朝同一個方向輕輕推動。

  • 讓上面的蛋液可以流入鍋底,繼續輕推。

    讓上面的蛋液可以流入鍋底,繼續輕推。

  • 這時可以將電源關閉,利用鍋內的餘溫將蛋液煮熟,一樣輕輕的推炒,保持完整性約30秒就可以出鍋了。

    這時可以將電源關閉,利用鍋內的餘溫將蛋液煮熟,一樣輕輕的推炒,保持完整性約30秒就可以出鍋了。

  • 出鍋,看起來是不是很滑嫩。

    出鍋,看起來是不是很滑嫩。

  • 在上面灑上一點蔥花。

    在上面灑上一點花。

  • 滑蛋蝦仁就完成囉。

    滑蛋蝦仁就完成囉。

小撇步

利用萬用鍋恆溫的特性,更容易控制溫度,不會手忙腳亂的要一邊控制火候大小還要一邊翻炒,輕鬆完成這道料理。

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