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上班族的甜點小廚房
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長頸鹿造型生乳捲

長頸鹿造型生乳捲

描述

參考了薩姐的食譜!
用了HERSHEY'S的巧克力粉
搭配原味的動鮮
覺得是大人小孩都會喜歡的口味 😋

配方是28*28*3方形模

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
内餡鮮奶油

步驟

  • 製作準備: 1. 蛋黃蛋白分開,蛋白冷藏備用 2. 所有材料預備好! 3. 烤盤墊烤盤紙或油布(推薦油布~) 4. 烤箱預熱至150°C備用 5. 先秤好鮮奶油,砂糖也直接加入,連同盆子冰到冷藏備用

  • 蛋黃糊: 1. 蛋黃和砂糖攪拌至乳化均匀(顔色變淡黃色、沒有砂糖顆粒) 2. 加入鮮奶和油,攪拌均匀 3. 加入過篩後的低筋麵粉,以Z字型攪拌至看不見粉末 4. 挖大約1/10的麵糊備用(擠長頸鹿花紋用的)

  • 準備巧克力糊: 1. 將巧克力粉加入到熱水中,攪拌均匀,應該會是比較濃稠的狀態 (因爲巧克力粉超級吸水!!如果直接粉過篩到蛋黃糊中,會很容易造成蛋白霜消泡,所以才這樣隔開來做~) 2. 加入到原味蛋黃糊中,以Z字型攪拌均匀,即完成巧克力糊

  • 蛋白霜: 1. 開中高速打發至大泡泡出現,加入1/3的砂糖 2. 持續攪拌到有細泡泡出現,再加入1/2的砂糖 3. 有紋路出現後,加入剩下的砂糖 4. 開中低速打發至濕性發泡

  • 長頸鹿斑紋: 1. 挖1/10蛋白霜,和1/10的蛋黃糊,以自己習慣的不消泡手法混合均匀 2. 裝入裱花袋,擠出自己喜歡的紋路 3. 放烤箱中上層,150°C烤3分鐘取出 4. 溫度轉至160°C

  • 長頸鹿身體: 1. 取1/3蛋白霜至巧克力糊,以自己習慣的手法攪拌均匀 2. 倒回蛋白霜中,以自己習慣的手法攪拌均匀 3. 從高處緩慢地倒入烤盤,震幾下震出大氣泡,抹平表面 4. 烤箱中上層,160°C烤22-25分鐘(依照自己烤箱的溫度決定,表面拍起來有彈性且聲音是沙沙聲就可以了~)

  • 出爐:
1. 取出之後輕敲桌面一兩下,連同油布立刻從烤盤内移到涼架上
2. 將蛋糕四周的油布撕開
3. 大約10分鐘後比較涼一點,表面蓋上大的烘焙紙,以防止風乾
4. 翻面,撕開油布,再蓋上一張大烘焙紙,再翻面(花紋面朝下)
5. 微溫時先捲起來固定(捲的方式請參考各路大神🤣)
6. 放冷藏備用

    出爐: 1. 取出之後輕敲桌面一兩下,連同油布立刻從烤盤内移到涼架上 2. 將蛋糕四周的油布撕開 3. 大約10分鐘後比較涼一點,表面蓋上大的烘焙紙,以防止風乾 4. 翻面,撕開油布,再蓋上一張大烘焙紙,再翻面(花紋面朝下) 5. 微溫時先捲起來固定(捲的方式請參考各路大神🤣) 6. 放冷藏備用

  • 内餡及組合:
1. 從冰箱取出鮮奶油,低速打發至偏硬的狀態即可
2. 將鮮奶油抹上蛋糕捲,再重新捲起,冷藏2個小時以上,就可以享用啦~
(照片是我捲太大力,裂掉了😂)

    内餡及組合: 1. 從冰箱取出鮮奶油,低速打發至偏硬的狀態即可 2. 將鮮奶油抹上蛋糕捲,再重新捲起,冷藏2個小時以上,就可以享用啦~ (照片是我捲太大力,裂掉了😂)

小撇步

1. 蛋白打發好之後,動作就要快速快速!!以免消泡!!
2. 爐溫和時間都是參考,要依照自家烤箱的脾氣做調整哦~
3. 密封冷藏可以放3天,但水分會隨著時間流失,所以還是趕快吃完比較好!

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上班族的甜點小廚房 67 食譜 589 粉絲

記錄一些實作過且覺得很不錯的配方👍 不過每次做甜點都有貓咪在鬧(吶喊 烤箱使用Dr.goods好先生二代 攪拌機使用小林12

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有 1 個一起做

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