鹽水鴨
描述
住在國外特別想念新竹的鴨肉許，用簡單的步驟: 乾醃、水煮，煮出了一桌令人超滿足的鹽水鴨小吃，吃了幸福滿滿!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3yKYciU
步驟
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醃鴨子: 把全鴨洗淨，尤其是腹腔要沖洗到流出的水沒有血色，用廚房紙巾壓乾，拔乾淨鴨皮上殘留的毛
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鹽40g、五香粉、花椒粉混合，把部分的調味粉抹在鴨肉表面，一邊抹一邊幫鴨肉按摩，剩下一半抹在腹腔內。封上保鮮膜，放到冷藏乾醃一至兩天
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煮鴨肉: 燒一鍋水煮開，放入蔥、薑片、米酒。先把鴨肉表面的調味粉沖洗掉、再放入滾水中，水要完全淹過全鴨，鍋子至少要6QT (約5.7公升) 以上才夠大
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水再次滾起時，在湯中加入鹽巴約15g，嚐起來要比平常的湯還要再鹹一點，轉中小火，加蓋悶煮20分鐘。放八角讓鴨肉多了分五香味，若鴨肉高湯要用來煮其它湯品，八角味道較重、可省略
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打開鍋蓋，把表面浮沫撈起，鴨肉翻面，翻面讓鴨肉受熱更均勻，再加蓋續煮20~25分
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把煮好的鴨子取出放涼，等到沒冒煙、在鴨肉表面抹一點香油，輕輕鋪上一層保鮮膜防止表面變乾，等到完全涼透再切
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剁鴨肉: 我不會用剁刀，所以今天分享用剪刀、廚師刀來簡易剁鴨。首先，用剪刀把鴨腿、鴨翅、棒棒腿的部分一一卸下，一邊剪一邊用手凹
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接著依序把腿排、鴨胸、鴨背用剪刀分切成大塊
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腿排和鴨背的部位是鴨骨最厚、最難剁的地方
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先把表面的肉輕輕向下切，再用手掌大力敲下去剁到底
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鴨胸的骨頭就很薄很好切，用剪刀把左右鴨胸肉剪開，再用刀切片、約1公分厚度，切到底再敲一下刀背，就可以把鴨胸剁的很漂亮。鴨胸切面流出飽滿的肉汁，光看口水就忍不住滴下來了!
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擺盤小技巧: 把不規則的部位，像鴨腿、棒棒腿、鴨翅、鴨脖、鴨爪鋪在底下，上層放上剁的很整齊的鴨背或鴨胸
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放一把新鮮薑絲，超豐盛的鹹水鴨就可以開動囉!
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鴨高湯加水稀釋，放一把冬粉，加一點冬菜，就是美味的冬菜鴨肉冬粉!
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白飯上面鋪滿鴨肉，淋上一大匙滷肉燥，就是超香超下飯的鴨肉飯!
小撇步
*用花椒粒醃，會讓鴨肉表皮留下黑色痕跡，所以改用花椒粉
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