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凱特的廚房小記
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【豆沙鍋餅】

【豆沙鍋餅】

描述

中秋節剛過,做了很多蛋黃酥,但冰箱還剩下的紅豆餡怎麼辦呢?拿來做豆沙鍋餅就太完美了!!簡單的步驟就可以吃到香脆的鍋餅還帶有芝麻香,下午茶、宵夜還是飯後甜點都好適合~

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食材

步驟

  • 中筋麵粉加入熱水

    中筋麵粉加入熱水

  • 用筷子攪成塊狀。再加入冷水和油,繼續攪拌

    用筷子攪成塊狀。再加入冷水和油,繼續攪拌

  • 稍微用手揉一下

    稍微用手揉一下

  • 保鮮膜蓋住,休息30 分鐘

    保鮮膜蓋住,休息30 分鐘

  • 麵團醒好後分為三等份,豆沙也是 (一份50 克)

    麵團醒好後分為三等份,豆沙也是 (一份50 克)

  • 麵團壓平

    麵團壓平

  • 麵皮包豆沙

    麵皮包豆沙

  • 收口包好,揉成圓球形

    收口包好,揉成圓球形

  • 壓扁後擀平擀圓擀薄

    壓扁後擀平擀圓擀薄

  • 在盤中鋪上一堆白芝麻,兩面沾黏均勻,也可以撒一些黑芝麻裝飾

    在盤中鋪上一堆白芝麻,兩面沾黏均勻,也可以撒一些黑芝麻裝飾

  • 平底鍋放油,中小火兩面煎到上色就完成啦~

    平底鍋放油,中小火兩面煎到上色就完成啦~

小撇步

步驟10 做出後可以冷凍保存(用保鮮膜隔開),要吃時直接中小火煎,不需要退冰。

何使用熱水和冷水?
使用熱水(65°C ~100°C)混合麵粉攪拌,稱之為燙麵。利用高溫將麵筋燙軟,降低麵團的硬度。燙麵的特點是柔軟,冷了比較不會硬
而用冷水會使麵團較硬但筋性較好,做出來比較脆,所以結合熱水和冷水的搭配來做調整麵團的軟硬度

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凱特的廚房小記 24 食譜 1,614 粉絲

哈囉~我是Kate ,台灣人在新加坡,喜歡分享自己在家會做的一些簡單料理:)

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