【豆沙鍋餅】
描述
中秋節剛過，做了很多蛋黃酥，但冰箱還剩下的紅豆餡怎麼辦呢?拿來做豆沙鍋餅就太完美了!!簡單的步驟就可以吃到香脆的鍋餅還帶有芝麻香，下午茶、宵夜還是飯後甜點都好適合~
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步驟
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中筋麵粉加入熱水
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用筷子攪成塊狀。再加入冷水和油，繼續攪拌
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稍微用手揉一下
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保鮮膜蓋住，休息30 分鐘
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麵團醒好後分為三等份，豆沙也是 (一份50 克)
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麵團壓平
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麵皮包豆沙
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收口包好，揉成圓球形
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壓扁後擀平擀圓擀薄
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平底鍋放油，中小火兩面煎到上色就完成啦~
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小撇步
步驟10 做出後可以冷凍保存(用保鮮膜隔開)，要吃時直接中小火煎，不需要退冰。
何使用熱水和冷水?
使用熱水(65°C ~100°C)混合麵粉攪拌，稱之為燙麵。利用高溫將麵筋燙軟，降低麵團的硬度。燙麵的特點是柔軟，冷了比較不會硬
而用冷水會使麵團較硬但筋性較好，做出來比較脆，所以結合熱水和冷水的搭配來做調整麵團的軟硬度
