豉香豆瓣燴豆腐

1 備料。將黑豆豉切碎，絞肉可以先拌一點香油和太白粉增加嫩滑度。

2 適量油熱鍋，先將蒜末爆香，再下黑豆豉末和調味料中的辣豆瓣(辣豆瓣也可以先剁碎再下鍋炒起來香氣更足），拌炒幾下後，將絞肉倒入，嗆米酒，中大火翻炒。

3 再將切好的豆腐下鍋(如果怕嫩豆腐在燴炒的過成中易碎，可以事先起一鍋加了鹽巴的滾水，將切好豆腐放入川燙後撈起)加１～１－１／３杯量米杯的水和剩下的調味料燒滾後轉中小火悶個１～２分鐘可以讓豆腐更入味。

4 起鍋前用適量的太白粉水勾欠，（邊輕輕晃動鍋子邊加入太白粉水即可，避免過度翻炒。）再灑上蔥花和辣椒末提味就完成嚕^_^