659 食譜 2.5 萬粉絲

豉香豆瓣燴豆腐

Name: 豉香豆瓣燴豆腐 by Lina /布魯媽媽
Ingredients: 嫩豆腐 １盒; 豬絞肉 200g; 黑豆豉 ７～１０粒; 蔥花 １－１／２大匙; 辣椒末 適量; [調味料]辣豆瓣醬 ２茶匙; [調味料]醬油 １茶匙; [調味料]糖 １／２茶匙; [調味料]白醋 １茶匙; [調味料]辣椒醬 適量; 蒜末 １茶匙; 米酒 2茶匙

描述

黑豆豉和辣豆瓣把肉末炒的香氣四溢，再燴上豆腐，超下飯的料理輕鬆完成，拿來當便當菜更是再適合不過嚕^_^

422 說讚

食材

嫩豆腐

１盒
豬絞肉

200g
黑豆豉

７～１０粒
蔥花

１－１／２大匙
辣椒末

適量
蒜末

１茶匙
米酒

2茶匙

調味料

辣豆瓣醬

２茶匙
醬油

１茶匙
糖

１／２茶匙
白醋

１茶匙
辣椒醬

適量

步驟

備料。將黑豆豉切碎，絞肉可以先拌一點香油和太白粉增加嫩滑度。
適量油熱鍋，先將蒜末爆香，再下黑豆豉末和調味料中的辣豆瓣(辣豆瓣也可以先剁碎再下鍋炒起來香氣更足），拌炒幾下後，將絞肉倒入，嗆米酒，中大火翻炒。
再將切好的豆腐下鍋(如果怕嫩豆腐在燴炒的過成中易碎，可以事先起一鍋加了鹽巴的滾水，將切好豆腐放入川燙後撈起)加１～１－１／３杯量米杯的水和剩下的調味料燒滾後轉中小火悶個１～２分鐘可以讓豆腐更入味。
起鍋前用適量的太白粉水勾欠，（邊輕輕晃動鍋子邊加入太白粉水即可，避免過度翻炒。）再灑上蔥花和辣椒末提味就完成嚕^_^