泰式酸辣米粉湯
描述
這種米粉湯在泰國是庶民小吃,不論是攤販或商場美食街都很容易吃得到,剛來曼谷時超級愛,三不五時就要來一碗解解饞,這麼愛吃,乾脆自己在家做,這次不藏私,將做法分享出來.
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將買回來的排骨川燙掉血水後,沖洗乾淨.
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水滾開後關小火燉到排骨軟爛,大約1個多小時,撈出浮沫,如果有的話.
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煮好的高湯
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趁著小火燉煮高湯的時候,另外調味絞肉;將絞肉放入盆中,加入調料,包括一個蛋白,一大匙玉米粉,一大匙醬油,一大匙蠔油,適量的鹽,雞粉,糖和白胡椒粉.
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順著一個方向攪拌均勻.
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拌好的絞肉若沒立刻使用,先放到冰箱.
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除了米粉,豆芽,肉片,魚丸,及調味過的絞肉等配料,酸辣湯底要準備魚露,辣椒粉,檸檬,和糖;另外準備蒜酥,熟花生碎,切些香菜末,蔥末,和新鮮九層塔葉備用.
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準備一鍋水燒開,水滾加入米粉,豆芽和魚丸等配料,再加入調味過的絞肉,煮熟後裝入碗中.
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另外拿一個碗調酸辣醬汁,加入等比例的魚露和糖,比魚露少一點的檸檬汁,適量的辣椒粉 (依照個人能接受的辣度斟酌加入),和香菜末,蔥末,花生碎.
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將熱高湯加進調好的酸辣醬汁中,變成酸辣湯底.
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再將酸辣湯底倒入盛了滿滿的米粉和配料中.
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加些九層塔葉,增添風味.
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酸酸辣辣地,好開胃!
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也可以吃原味,同樣地將米粉及配料都煮熟,放入碗中,加點淡醬油,再淋上熱熱的高湯就完成.
小撇步
1.曼谷有名的榮泰米粉湯,湯頭真是一絕,除了事先煮好的排骨高湯外,應該還加了燙過豬絞肉的高湯,湯頭又濃又香.
2.除了米粉,主食可改成泡麵,粿條,或蛋麵.
3.排骨高湯配的蔬果食材中,一定要的是白蘿蔔,玉米可換成洋蔥,班蘭葉可加可不加,有些人還會加醃過的蒜頭,我已省略,這些食材都是為了讓高湯更好喝,家裡當時有哪些食材可適度調整.
4.除了豬絞肉和豬肉片,還可以準備豬心,豬肝,豬小腸等.
