泰式酸辣米粉湯

珍妮花
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描述

這種米粉湯在泰國是庶民小吃,不論是攤販或商場美食街都很容易吃得到,剛來曼谷時超級愛,三不五時就要來一碗解解饞,這麼愛吃,乾脆自己在家做,這次不藏私,將做法分享出來.

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

分組1:高湯
1斤
1條
1條
6隻
4大瓣
1小碟
1朵
2-3片
1大匙
適量
分組2:調味絞肉
400克
1大匙
1大匙
適量
適量
適量
少許
1個
1大匙
分組3:其他-1人
1份
各4顆
適量
少許
少許
1份
分組4:酸辣口味
適量
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 將買回來的排骨川燙掉血水後,沖洗乾淨.

    將買回來的排骨川燙掉血水後,沖洗乾淨.

  • 準備白胡椒粒,另外將香菜根洗乾淨,大蒜切小塊.

    準備白胡椒粒,另外將香菜根洗乾淨,大蒜切小塊.

  • 先搗碎白胡椒粒,接著加入大蒜和香菜根,一起搗.

    先搗碎白胡椒粒,接著加入大蒜和香菜根,一起搗.

  • 將搗在一起的白胡椒,香菜根和大蒜裝入袋中,變成香料包,等會兒放入準備要煮的高湯裏.

    將搗在一起的白胡椒,香菜根和大蒜裝入袋中,變成香料包,等會兒放入準備要煮的高湯裏.

  • 鍋中加入洗乾淨的排骨,蘿蔔塊,玉米,泡發的香菇,和搗好的香料包,如果有班蘭葉也加入增加香氣,加入清水沒過食材.

    鍋中加入洗乾淨的排骨,蘿蔔塊,玉米,泡發的香菇,和搗好的香料包,如果有班蘭葉也加入增加香氣,加入清水沒過食材.

  • 水滾開後關小火燉到排骨軟爛,大約1個多小時,撈出浮沫,如果有的話.

    水滾開後關小火燉到排骨軟爛,大約1個多小時,撈出浮沫,如果有的話.

  • 煮好的高湯

    煮好的高湯

  • 趁著小火燉煮高湯的時候,另外調味絞肉;將絞肉放入盆中,加入調料,包括一個蛋白,一大匙玉米粉,一大匙醬油,一大匙蠔油,適量的鹽,雞粉,糖和白胡椒粉.

    趁著小火燉煮高湯的時候,另外調味絞肉;將絞肉放入盆中,加入調料,包括一個蛋白,一大匙玉米粉,一大匙醬油,一大匙蠔油,適量的鹽,雞粉,糖和白胡椒粉.

  • 順著一個方向攪拌均勻.

    順著一個方向攪拌均勻.

  • 拌好的絞肉若沒立刻使用,先放到冰箱.

    拌好的絞肉若沒立刻使用,先放到冰箱.

  • 除了米粉,豆芽,肉片,魚丸,及調味過的絞肉等配料,酸辣湯底要準備魚露,辣椒粉,檸檬,和糖;另外準備蒜酥,熟花生碎,切些香菜末,蔥末,和新鮮九層塔葉備用.

    除了米粉,豆芽,肉片,魚丸,及調味過的絞肉等配料,酸辣湯底要準備魚露,辣椒粉,檸檬,和糖;另外準備蒜酥,熟花生碎,切些香菜末,蔥末,和新鮮九層塔葉備用.

  • 準備一鍋水燒開,水滾加入米粉,豆芽和魚丸等配料,再加入調味過的絞肉,煮熟後裝入碗中.

    準備一鍋水燒開,水滾加入米粉,豆芽和魚丸等配料,再加入調味過的絞肉,煮熟後裝入碗中.

  • 盛滿了米粉及滿滿配料,我再加了高湯裡煮好的白蘿蔔,最上面灑些香菜末和蒜酥.

    盛滿了米粉及滿滿配料,我再加了高湯裡煮好的白蘿蔔,最上面灑些香菜末和蒜酥.

  • 另外拿一個碗調酸辣醬汁,加入等比例的魚露和糖,比魚露少一點的檸檬汁,適量的辣椒粉 (依照個人能接受的辣度斟酌加入),和香菜末,蔥末,花生碎.

    另外拿一個碗調酸辣醬汁,加入等比例的魚露和糖,比魚露少一點的檸檬汁,適量的辣椒粉 (依照個人能接受的辣度斟酌加入),和香菜末,蔥末,花生碎.

  • 將熱高湯加進調好的酸辣醬汁中,變成酸辣湯底.

    將熱高湯加進調好的酸辣醬汁中,變成酸辣湯底.

  • 再將酸辣湯底倒入盛了滿滿的米粉和配料中.

    再將酸辣湯底倒入盛了滿滿的米粉和配料中.

  • 加些九層塔葉,增添風味.

    加些九層塔葉,增添風味.

  • 酸酸辣辣地,好開胃!

    酸酸辣辣地,好開胃!

  • 也可以吃原味,同樣地將米粉及配料都煮熟,放入碗中,加點淡醬油,再淋上熱熱的高湯就完成.

    也可以吃原味,同樣地將米粉及配料都煮熟,放入碗中,加點淡醬油,再淋上熱熱的高湯就完成.

小撇步

1.曼谷有名的榮泰米粉湯,湯頭真是一絕,除了事先煮好的排骨高湯外,應該還加了燙過豬絞肉的高湯,湯頭又濃又香.
2.除了米粉,主食可改成泡麵,粿條,或蛋麵.
3.排骨高湯配的蔬果食材中,一定要的是白蘿蔔,玉米可換成洋蔥,班蘭葉可加可不加,有些人還會加醃過的蒜頭,我已省略,這些食材都是為了讓高湯更好喝,家裡當時有哪些食材可適度調整. 
4.除了豬絞肉和豬肉片,還可以準備豬心,豬肝,豬小腸等.

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