排骨酥湯
描述
取材自嘉義東門市場袁記排骨酥
料好 實在
加上各種合拍的蔬菜 煮起來都合適
先用蒸的方法 是在網路學的 個人猜想這樣的方法 可以避免排骨酥一直被熬煮到脫皮 或是煮不夠太硬的問題
食材
步驟
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排骨直接裝盤放入電鍋 外鍋約2杯水 大約蒸15-20分鐘 隨自己喜愛的口感 本來就是已經炸熟的肉 蒸完的樣子像是彰化滷排骨的色澤
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一邊將想加入的某種蔬菜（如食材任一種）先熬煮 至熟 大約20分鐘應該就會熟 可加入一兩片薑片 蒜頭一瓣
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將步驟1蒸好的排骨酥加入湯裡 煮的時間 可以自己判斷 如果蒸的時間夠 煮的時間就不用多 如果覺得蒸不夠久 可以再多煮個10分鐘
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依照自己對排骨酥湯的想像狀態 決定熄火時間 我不喜歡吃太爛的 也不喜歡太硬的 重點是這家排骨酥本身就是厲害的 加上蔬菜類熬出很鮮美的湯頭 然後加入胡椒粉 鹽巴調味 再灑入香菜
