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蜜斯Ann的美食日記
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「萬能百搭神醬」東北雞蛋醬! 真香!

「萬能百搭神醬」東北雞蛋醬! 真香!

描述

中國的八大菜系裡沒有東北菜。 但是其實東北人很會吃的。
我覺得東北菜沒有上榜的重要原因,是因為以前東北常年冰封,能運用的食材不如江南平原地帶豐富。
去福州的時候,久居的臺灣朋友帶我們去吃東北餐館。
他點了一份雞蛋醬,老闆娘配上鮮嫩的生菜葉、豆腐皮、小黃瓜條還有蔥白,卷在一起吃。
這些新鮮爽口的食材配上鹹香微甜、鮮美濃郁還有點小辣的雞蛋醬,既美味又健康。
拿來拌米飯、麵條,三明治也是很讚的。
:-D

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 雞蛋打散,加入幾滴香醋。
*不會有酸味的,加入醋能夠讓雞蛋碎更鮮香蓬鬆。

    雞蛋打散,加入幾滴香醋。 *不會有酸味的,加入醋能夠讓雞蛋碎更鮮香蓬鬆。

  • 蛋液比平時多攪打一會兒,直至蛋筋鬆弛、蛋液起泡。

    蛋液比平時多攪打一會兒,直至蛋筋鬆弛、蛋液起泡。

  • 蔥白切碎、干辣椒切碎、蝦皮準備1/2小勺。

    白切碎、干辣椒切碎、蝦皮準備1/2小勺。

  • 鍋先燒熱,鍋熱后再入油,油溫8成熱時入蛋液,8成熟時盛出備用。

    鍋先燒熱,鍋熱后再入油,油溫8成熱時入蛋液,8成熟時盛出備用。

  • 視鍋內餘油狀況決定是否要再加油。 油熱後轉中小火,入小米辣、蔥末、蝦皮和1大勺的黃豆醬,入料酒激發出香味。

    視鍋內餘油狀況決定是否要再加油。 油熱後轉中小火,入小米辣、末、蝦皮和1大勺的黃豆醬,入料酒激發出香味。

  • 然後入生抽、老抽,拌炒後入100g的開水,轉中大火燒至沸騰。

    然後入生抽、老抽,拌炒後入100g的開水,轉中大火燒至沸騰。

  • 將雞蛋倒回鍋內,入糖提鮮。

    將雞蛋倒回鍋內,入糖提鮮。

  • 拌炒至雞蛋碎且上色,大火收汁至喜歡的濃度即可。

    拌炒至雞蛋碎且上色,大火收汁至喜歡的濃度即可。

  • 德美拉反應,豈會不鮮美?

    德美拉反應,豈會不鮮美?

  • 我先開動啦~~~

    我先開動啦~~~

小撇步

no tips!:-D

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蜜斯Ann的美食日記 396 食譜 2,631 粉絲

做點什麼好呢?喝酒、吃飯、睡大覺…

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留言

共 1 則
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  • shelly
    shelly

    請問黃豆醬有什麼其他醬能代替嗎

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