瑪德蓮 Madeleine

描述
瑪德蓮是一款法式經典的甜點,也有人叫它貝殼蛋糕,口感紮實帶點濕潤,也吃的到奶油香氣;外型漂亮小巧,也很適合送禮的🌸
瑪德蓮也很適合搭配柑橘、檸檬等,這次做個伯爵茶口味的😊
P.s. 是不是使用名模或許還是有差~但如果麵糊打的夠細緻,以及事前的防沾有做足的話,也能烤出漂亮的 Madeleines!!
網上最多人推的是千代田跟馬鳩屋,我使用的是日本新考社的瑪德蓮烤模(不沾)參考給大家😊
時間
步驟
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將奶油隔水加熱至完全融化,放涼備用。
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將室溫的雞蛋打發與砂糖一起攪打,攪打至變白即可。
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將篩入後的低粉以及泡打粉一起加入至剛打發好的蛋糊裡,攪拌至完全均勻,看不見麵粉即可;接著放入伯爵茶包,攪拌均勻。
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攪拌好的麵糊,分次加入已融化的奶油,攪拌至均勻。
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準備一個杯子,將擠花袋套入,再將麵糊置於擠花袋中,冷藏4-24小時。
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放置24小時之後,將麵糊拿置室溫,回溫約10-15分(沒回溫會很黏稠,很不好擠麵糊!) 等待回溫時先來處理烤模! 烤模先上一層薄薄的奶油,接著在瑪德蓮的表面篩一層麵粉,放進冷藏冰一下。(要確實的每個地方都要篩到,最後才好脫模✨) - 麵糊回溫後即可擠麵糊,大約8分滿,擠完之後敲一下烤模,震出空氣。
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烤箱以220度預熱,將瑪德蓮烤盤放進烤箱,大約烤個4-5分鐘時,打開烤箱門,使外面冷空氣進入,形成凸肚臍!接著降至150度烤約10分鐘,烤好之後立即脫模放涼,冰過也好吃!