瑪德蓮 Madeleine
描述
瑪德蓮是一款法式經典的甜點，也有人叫它貝殼蛋糕，口感紮實帶點濕潤，也吃的到奶油香氣；外型漂亮小巧，也很適合送禮的🌸
瑪德蓮也很適合搭配柑橘、檸檬等，這次做個伯爵茶口味的😊
P.s. 是不是使用名模或許還是有差～但如果麵糊打的夠細緻，以及事前的防沾有做足的話，也能烤出漂亮的 Madeleines!!
網上最多人推的是千代田跟馬鳩屋，我使用的是日本新考社的瑪德蓮烤模（不沾）參考給大家😊
時間
45
分鐘
步驟
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將奶油隔水加熱至完全融化，放涼備用。
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將室溫的雞蛋打發與砂糖一起攪打，攪打至變白即可。
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將篩入後的低粉以及泡打粉一起加入至剛打發好的蛋糊裡，攪拌至完全均勻，看不見麵粉即可；接著放入伯爵茶包，攪拌均勻。
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攪拌好的麵糊，分次加入已融化的奶油，攪拌至均勻。
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準備一個杯子，將擠花袋套入，再將麵糊置於擠花袋中，冷藏4-24小時。
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放置24小時之後，將麵糊拿置室溫，回溫約10-15分（沒回溫會很黏稠，很不好擠麵糊！） 等待回溫時先來處理烤模！ 烤模先上一層薄薄的奶油，接著在瑪德蓮的表面篩一層麵粉，放進冷藏冰一下。（要確實的每個地方都要篩到，最後才好脫模✨） - 麵糊回溫後即可擠麵糊，大約8分滿，擠完之後敲一下烤模，震出空氣。
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烤箱以220度預熱，將瑪德蓮烤盤放進烤箱，大約烤個4-5分鐘時，打開烤箱門，使外面冷空氣進入，形成凸肚臍！接著降至150度烤約10分鐘，烤好之後立即脫模放涼，冰過也好吃！
