炸薯條~微微香酥好滋味
描述
超愛吃炸薯條的😆
小時候媽媽很常炸給我們吃
今天分享的是步驟偏多
但比較能維持微微酥脆口感的方式！
關於炸物，因為太愛吃所以愛炸
我大概國小就開始接觸油鍋
被各種油爆，到怎麼看火候
這裡會分享一些炸東西的技巧唷～
大家也能動手玩炸物！
炸物就是好吃（只是不能太常吃😂）
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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馬鈴薯洗淨去皮切條狀
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泡鹽水20～30分，防止氧化且讓馬鈴薯出水
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冷水放入少許的鹽跟醋，馬鈴薯冷水入鍋煮5～7分鐘（醋可以使馬鈴薯的口感再酥一點，還有去澱粉，讓馬鈴薯吃起來更Q），然後撈起瀝乾（紙巾擦乾）水份
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加入少許的鹽、黑胡椒、麵粉抓一下 冷凍庫冰2～3小時（製造溫差感，酥脆小關鍵）
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起油鍋，不管炸什麼東西，油的溫度要夠熱，木筷子放入起泡就是很ok的溫度（也可以丟一小小的食材看起泡狀態）
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記住，不管炸什麼東西，食材放入油鍋我們不急著動
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溫度一直維持在中偏小火，讓馬鈴薯定型後再去翻動，繼續炸個2～3分鐘（泡泡越來越多）
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這裡就要快喔！溫度上的很快顏色很快就上來囉！
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看炸出來想要的顏色，決定撈起 成功的炸物本身是不會吸油的喔！ 稍微再用紙巾吸一下不小心撈出的油
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小撇步
1.所有炸物幾乎是相同的技巧，油溫要夠熱，才能炸
2.二次回炸可以使炸物更酥把油逼出，也能使最後的顏色更好看
3.溫差感很重要，所以冷凍這步驟也能讓馬鈴薯炸起來酥酥的
4.炸馬鈴薯回軟是正常的，因為有水份，除非濕粉粉漿炸法或是乾粉反潮炸法（以後再分享別的炸物）
5.其實我媽炸的薯條洗淨切片就直接炸了，中間步驟可以都略過，只是會比較容易軟一點，但可以利用將食材切的更細一點達到酥脆效果！
