甘栗麵茶泡芙

Amy廚房
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描述

古早味麵茶口味的菠蘿皮,讓泡芙嚐起來除了酥鬆的口感,還有特別的麵茶香,搭配栗子麵茶口味的鮮奶油卡士達內餡,法國鮮奶油的奶香融合麵茶及栗子的香甜,一口咬下,湧現滿滿回憶的古早味!

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

菠蘿皮
泡芙本體
鮮奶油卡士達內餡
看全部食材 

步驟

  • 準備製作菠蘿皮的材料並秤重

    準備製作菠蘿皮的材料並秤重

  • 製作菠蘿皮:無鹽奶油打成乳霜狀,加入細砂糖繼續攪打至蓬鬆且奶油顏色變淡,即可加入麵茶拌勻,最後倒入過篩的低筋麵粉,以翻拌的方式按壓,不要過度攪拌,避免出筋。拌勻後放在保鮮膜上,捲成圓筒狀放置冰箱冷藏約3小時,即可取出備用

    製作菠蘿皮:無鹽奶油打成乳霜狀,加入細砂糖繼續攪打至蓬鬆且奶油顏色變淡,即可加入麵茶拌勻,最後倒入過篩的低筋麵粉,以翻拌的方式按壓,不要過度攪拌,避免出筋。拌勻後放在保鮮膜上,捲成圓筒狀放置冰箱冷藏約3小時,即可取出備用

  • 製作泡芙本體:將無鹽奶油、水和鹽混合後,放在爐火上,以中小火加熱,沸騰後轉小火,加入過篩的低筋麵粉拌勻,再分4~5次加入蛋液,每次加入蛋液務必攪拌讓麵糊都吸收後,再倒入其他蛋液。最後麵糊挖起時呈現倒三角形,即完成泡芙麵糊

    製作泡芙本體:將無鹽奶油、水和鹽混合後,放在爐火上,以中小火加熱,沸騰後轉小火,加入過篩的低筋麵粉拌勻,再分4~5次加入蛋液,每次加入蛋液務必攪拌讓麵糊都吸收後,再倒入其他蛋液。最後麵糊挖起時呈現倒三角形,即完成泡芙麵糊

  • 將泡芙麵糊倒入擠花袋,擠花嘴選用約1公分口徑的圓形擠花嘴

    將泡芙麵糊倒入擠花袋,擠花嘴選用約1公分口徑的圓形擠花嘴

  • 事先將冷藏的菠蘿皮置於常溫幾分鐘,再切分成10等份備用,在不沾烤布上擠出10個泡芙麵糊,並將菠蘿皮放在泡芙上方,噴水後放入事先以200度預熱的烤箱中烤約10分鐘,再以190度烤約10分鐘,最後降至180度烤約6分鐘,再關火燜10分鐘,期間不要打開烤箱門,避免影響泡芙的烘烤

    事先將冷藏的菠蘿皮置於常溫幾分鐘,再切分成10等份備用,在不沾烤布上擠出10個泡芙麵糊,並將菠蘿皮放在泡芙上方,噴水後放入事先以200度預熱的烤箱中烤約10分鐘,再以190度烤約10分鐘,最後降至180度烤約6分鐘,再關火燜10分鐘,期間不要打開烤箱門,避免影響泡芙的烘烤

  • 烘烤泡芙的同時,可以先準備鮮奶油卡士達內餡的材料

    烘烤泡芙的同時,可以先準備鮮奶油卡士達內餡的材料

  • 材料A將牛奶、低筋麵粉、玉米粉混合均勻,再加入蛋黃混勻

    材料A將牛奶、低筋麵粉、玉米粉混合均勻,再加入蛋黃混勻

  • 材料B的牛奶和糖以中小火加熱至沸騰

    材料B的牛奶和糖以中小火加熱至沸騰

  • 將材料B倒入A中攪拌,再倒回鍋中,以小火煮,要記得邊煮邊攪拌,不要燒焦了,煮至濃稠狀即可離火,趁熱加入麵茶及無鹽奶油攪拌均勻,即可以保鮮膜覆蓋上方,放涼備用

    將材料B倒入A中攪拌,再倒回鍋中,以小火煮,要記得邊煮邊攪拌,不要燒焦了,煮至濃稠狀即可離火,趁熱加入麵茶及無鹽奶油攪拌均勻,即可以保鮮膜覆蓋上方,放涼備用

  • 泡芙出爐放涼

    泡芙出爐放涼

  • 將鮮奶油打發,加入已放涼的卡士達醬中攪拌均勻,即可裝入擠花袋中

    將鮮奶油打發,加入已放涼的卡士達醬中攪拌均勻,即可裝入擠花袋中

  • 切開泡芙,擠入鮮奶油卡士達內餡,再撒上栗子碎粒,蓋上泡芙上蓋,即完成濃濃古早味的甘栗麵茶泡芙

    切開泡芙,擠入鮮奶油卡士達內餡,再撒上栗子碎粒,蓋上泡芙上蓋,即完成濃濃古早味的甘栗麵茶泡芙

小撇步

1、建議未食用的泡芙可以先放在食物夾鏈袋中,再放入冰箱冷藏保存,等要吃的時候,再擠入內餡食用
2、鮮奶油卡士達內餡未用完,要放在冰箱冷藏
3、烤箱烘烤的時間可以依自家烤箱特性,及泡芙實際上色情形略做增減

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