甘栗麵茶泡芙
描述
古早味麵茶口味的菠蘿皮，讓泡芙嚐起來除了酥鬆的口感，還有特別的麵茶香，搭配栗子麵茶口味的鮮奶油卡士達內餡，法國鮮奶油的奶香融合麵茶及栗子的香甜，一口咬下，湧現滿滿回憶的古早味！
份量
時間
食材
步驟
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準備製作菠蘿皮的材料並秤重
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製作菠蘿皮：無鹽奶油打成乳霜狀，加入細砂糖繼續攪打至蓬鬆且奶油顏色變淡，即可加入麵茶拌勻，最後倒入過篩的低筋麵粉，以翻拌的方式按壓，不要過度攪拌，避免出筋。拌勻後放在保鮮膜上，捲成圓筒狀放置冰箱冷藏約3小時，即可取出備用
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製作泡芙本體：將無鹽奶油、水和鹽混合後，放在爐火上，以中小火加熱，沸騰後轉小火，加入過篩的低筋麵粉拌勻，再分4～5次加入蛋液，每次加入蛋液務必攪拌讓麵糊都吸收後，再倒入其他蛋液。最後麵糊挖起時呈現倒三角形，即完成泡芙麵糊
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將泡芙麵糊倒入擠花袋，擠花嘴選用約1公分口徑的圓形擠花嘴
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事先將冷藏的菠蘿皮置於常溫幾分鐘，再切分成10等份備用，在不沾烤布上擠出10個泡芙麵糊，並將菠蘿皮放在泡芙上方，噴水後放入事先以200度預熱的烤箱中烤約10分鐘，再以190度烤約10分鐘，最後降至180度烤約6分鐘，再關火燜10分鐘，期間不要打開烤箱門，避免影響泡芙的烘烤
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烘烤泡芙的同時，可以先準備鮮奶油卡士達內餡的材料
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材料A將牛奶、低筋麵粉、玉米粉混合均勻，再加入蛋黃混勻
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材料B的牛奶和糖以中小火加熱至沸騰
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將材料B倒入A中攪拌，再倒回鍋中，以小火煮，要記得邊煮邊攪拌，不要燒焦了，煮至濃稠狀即可離火，趁熱加入麵茶及無鹽奶油攪拌均勻，即可以保鮮膜覆蓋上方，放涼備用
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泡芙出爐放涼
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將鮮奶油打發，加入已放涼的卡士達醬中攪拌均勻，即可裝入擠花袋中
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切開泡芙，擠入鮮奶油卡士達內餡，再撒上栗子碎粒，蓋上泡芙上蓋，即完成濃濃古早味的甘栗麵茶泡芙
小撇步
1、建議未食用的泡芙可以先放在食物夾鏈袋中，再放入冰箱冷藏保存，等要吃的時候，再擠入內餡食用
2、鮮奶油卡士達內餡未用完，要放在冰箱冷藏
3、烤箱烘烤的時間可以依自家烤箱特性，及泡芙實際上色情形略做增減
