百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Amy廚房
265 食譜 3,335 粉絲

甘栗麵茶泡芙

甘栗麵茶泡芙

描述

古早味麵茶口味的菠蘿皮,讓泡芙嚐起來除了酥鬆的口感,還有特別的麵茶香,搭配栗子麵茶口味的鮮奶油卡士達內餡,法國鮮奶油的奶香融合麵茶及栗子的香甜,一口咬下,湧現滿滿回憶的古早味!

21 說讚

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

菠蘿皮
泡芙本體
鮮奶油卡士達內餡
看全部食材 

步驟

  • 準備製作菠蘿皮的材料並秤重

    準備製作菠蘿皮的材料並秤重

  • 製作菠蘿皮:無鹽奶油打成乳霜狀,加入細砂糖繼續攪打至蓬鬆且奶油顏色變淡,即可加入麵茶拌勻,最後倒入過篩的低筋麵粉,以翻拌的方式按壓,不要過度攪拌,避免出筋。拌勻後放在保鮮膜上,捲成圓筒狀放置冰箱冷藏約3小時,即可取出備用

    製作菠蘿皮:無鹽奶油打成乳霜狀,加入細砂糖繼續攪打至蓬鬆且奶油顏色變淡,即可加入麵茶拌勻,最後倒入過篩的低筋麵粉,以翻拌的方式按壓,不要過度攪拌,避免出筋。拌勻後放在保鮮膜上,捲成圓筒狀放置冰箱冷藏約3小時,即可取出備用

  • 製作泡芙本體:將無鹽奶油、水和鹽混合後,放在爐火上,以中小火加熱,沸騰後轉小火,加入過篩的低筋麵粉拌勻,再分4~5次加入蛋液,每次加入蛋液務必攪拌讓麵糊都吸收後,再倒入其他蛋液。最後麵糊挖起時呈現倒三角形,即完成泡芙麵糊

    製作泡芙本體:將無鹽奶油、水和鹽混合後,放在爐火上,以中小火加熱,沸騰後轉小火,加入過篩的低筋麵粉拌勻,再分4~5次加入蛋液,每次加入蛋液務必攪拌讓麵糊都吸收後,再倒入其他蛋液。最後麵糊挖起時呈現倒三角形,即完成泡芙麵糊

  • 將泡芙麵糊倒入擠花袋,擠花嘴選用約1公分口徑的圓形擠花嘴

    將泡芙麵糊倒入擠花袋,擠花嘴選用約1公分口徑的圓形擠花嘴

  • 事先將冷藏的菠蘿皮置於常溫幾分鐘,再切分成10等份備用,在不沾烤布上擠出10個泡芙麵糊,並將菠蘿皮放在泡芙上方,噴水後放入事先以200度預熱的烤箱中烤約10分鐘,再以190度烤約10分鐘,最後降至180度烤約6分鐘,再關火燜10分鐘,期間不要打開烤箱門,避免影響泡芙的烘烤

    事先將冷藏的菠蘿皮置於常溫幾分鐘,再切分成10等份備用,在不沾烤布上擠出10個泡芙麵糊,並將菠蘿皮放在泡芙上方,噴水後放入事先以200度預熱的烤箱中烤約10分鐘,再以190度烤約10分鐘,最後降至180度烤約6分鐘,再關火燜10分鐘,期間不要打開烤箱門,避免影響泡芙的烘烤

  • 烘烤泡芙的同時,可以先準備鮮奶油卡士達內餡的材料

    烘烤泡芙的同時,可以先準備鮮奶油卡士達內餡的材料

  • 材料A將牛奶、低筋麵粉、玉米粉混合均勻,再加入蛋黃混勻

    材料A將牛奶、低筋麵粉、玉米粉混合均勻,再加入蛋黃混勻

  • 材料B的牛奶和糖以中小火加熱至沸騰

    材料B的牛奶和糖以中小火加熱至沸騰

  • 將材料B倒入A中攪拌,再倒回鍋中,以小火煮,要記得邊煮邊攪拌,不要燒焦了,煮至濃稠狀即可離火,趁熱加入麵茶及無鹽奶油攪拌均勻,即可以保鮮膜覆蓋上方,放涼備用

    將材料B倒入A中攪拌,再倒回鍋中,以小火煮,要記得邊煮邊攪拌,不要燒焦了,煮至濃稠狀即可離火,趁熱加入麵茶及無鹽奶油攪拌均勻,即可以保鮮膜覆蓋上方,放涼備用

  • 泡芙出爐放涼

    泡芙出爐放涼

  • 將鮮奶油打發,加入已放涼的卡士達醬中攪拌均勻,即可裝入擠花袋中

    將鮮奶油打發,加入已放涼的卡士達醬中攪拌均勻,即可裝入擠花袋中

  • 切開泡芙,擠入鮮奶油卡士達內餡,再撒上栗子碎粒,蓋上泡芙上蓋,即完成濃濃古早味的甘栗麵茶泡芙

    切開泡芙,擠入鮮奶油卡士達內餡,再撒上栗子碎粒,蓋上泡芙上蓋,即完成濃濃古早味的甘栗麵茶泡芙

小撇步

1、建議未食用的泡芙可以先放在食物夾鏈袋中,再放入冰箱冷藏保存,等要吃的時候,再擠入內餡食用
2、鮮奶油卡士達內餡未用完,要放在冰箱冷藏
3、烤箱烘烤的時間可以依自家烤箱特性,及泡芙實際上色情形略做增減

4,697 瀏覽
avatar
Amy廚房 265 食譜 3,335 粉絲

喜歡用烘焙豐富日常的生活 喜歡用烹飪照顧家人的健康 喜歡用美食充實學校的課程 就是❤️下廚~

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

茄子 台式泡菜 排骨 炒飯 滷肉 金針菇 糖葫蘆 玉米濃湯 櫛瓜 涼拌小黃瓜 菠菜 早餐 地瓜 番茄炒蛋 炒麵 雞蛋豆腐 湯麵 鮭魚 馬鈴薯燉肉 杏鮑菇 低脂高蛋白 義大利麵 花椰菜 蒸蛋 香菇雞湯 家常菜 竹筍 雞肉 三杯雞 粽子 餅乾 蕃茄燉牛肉 番茄 麻婆豆腐 娃娃菜 酸辣湯 南瓜 馬鈴薯 高麗菜 瓜仔肉 高麗菜飯 豆腐 白菜滷 小黃瓜 雞湯 雞胸肉 四季豆 打拋豬 糖醋排骨