帕瑪森起司麵包

半半媽的深夜廚房
45 食譜 418 粉絲

描述

小小一個~約10公分大小的帕瑪森起司麵包

小朋友一次一個剛剛好

麵包體非常蓬鬆柔軟!無敵好吃!小朋友秒殺款!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

水合麵團
250克
13.5克
180克
分組2
2.5克
5克
7.5克
內餡
5片
30克
麵包外層裹粉

步驟

  • 將高筋麵粉、細砂糖混合均勻

    將高筋麵粉、細砂糖混合均勻

  • 將水慢慢加入麵粉裡面,邊倒邊用筷子攪拌


每個牌子麵粉吸水量不同,配方的水可以依自己麵團狀態自行加減

    將水慢慢加入麵粉裡面,邊倒邊用筷子攪拌 每個牌子麵粉吸水量不同,配方的水可以依自己麵團狀態自行加減

  • 麵團呈現絮狀之後就可以用軟刮板或是刮刀稍微整形一下,看不見乾粉就可以了,蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏水合30分鐘

此時麵團非常黏手,盡量不要用手去揉

    麵團呈現絮狀之後就可以用軟刮板或是刮刀稍微整形一下,看不見乾粉就可以了,蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏水合30分鐘 此時麵團非常黏手,盡量不要用手去揉

  • 水合好的麵團拿到工作台上,將麵團攤平,均勻灑上速發酵母

用洗衣服的揉麵手勢將酵母揉進麵團裡,此步驟大約揉2分鐘,因為麵團很黏手,在揉麵時可以利用刮板輔助

此麵團含水量高,剛開始麵團還沒有筋性時會非常黏手,加入鹽之後狀況會好一點

    水合好的麵團拿到工作台上,將麵團攤平,均勻灑上速發酵母 用洗衣服的揉麵手勢將酵母揉進麵團裡,此步驟大約揉2分鐘,因為麵團很黏手,在揉麵時可以利用刮板輔助 此麵團含水量高,剛開始麵團還沒有筋性時會非常黏手,加入鹽之後狀況會好一點

  • 酵母揉進麵團裡後,再次將麵團攤平,均勻灑上鹽

一樣用洗衣服的手勢揉麵,將鹽都揉進麵團裡,此步驟大約揉4分鐘左右

    酵母揉進麵團裡後,再次將麵團攤平,均勻灑上鹽 一樣用洗衣服的手勢揉麵,將鹽都揉進麵團裡,此步驟大約揉4分鐘左右

  • 鹽都揉進麵團之後,加入軟化的無鹽奶油繼續揉麵

加入室溫軟化的奶油之後,一樣用洗衣服的手勢揉麵,讓奶油吃進麵團裡

麵團會從鬆散軟爛的狀態再次回到正常狀態

此步驟約揉5分鐘

    鹽都揉進麵團之後,加入軟化的無鹽奶油繼續揉麵 加入室溫軟化的奶油之後,一樣用洗衣服的手勢揉麵,讓奶油吃進麵團裡 麵團會從鬆散軟爛的狀態再次回到正常狀態 此步驟約揉5分鐘

  • 將麵團整圓,放進盆裡,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏降溫15分鐘

    將麵團整圓,放進盆裡,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏降溫15分鐘

  • 將冷藏的麵團取出,切一塊麵團檢查一下薄膜狀態,如照片這樣就完成了

    將冷藏的麵團取出,切一塊麵團檢查一下薄膜狀態,如照片這樣就完成了

  • 將麵團稍微揉個一分鐘,然後收圓

盆裡抹上一層油,將麵團放進盆裡,蓋上保鮮膜,放到密閉空間加一杯熱水發酵至兩倍大

此次發酵約40分鐘,冬天請延長發酵時間

    將麵團稍微揉個一分鐘,然後收圓 盆裡抹上一層油,將麵團放進盆裡,蓋上保鮮膜,放到密閉空間加一杯熱水發酵至兩倍大 此次發酵約40分鐘,冬天請延長發酵時間

  • 用手指沾水在麵團上搓一個洞,洞口不會回彈就表示麵團發酵好了

    用手指沾水在麵團上搓一個洞,洞口不會回彈就表示麵團發酵好了

  • 桌面灑上手粉,將麵團取出,放到桌面,用手輕輕將麵團拍扁,排氣

    桌面灑上手粉,將麵團取出,放到桌面,用手輕輕將麵團拍扁,排氣

  • 依自己喜好平均切割麵團

我的麵團總重約436克,我分成9等份,一份約48克

    依自己喜好平均切割麵團 我的麵團總重約436克,我分成9等份,一份約48克

  • 取一份分割好的麵團拍平

    取一份分割好的麵團拍平

  • 將拍平的麵團上下左右往內折

    將拍平的麵團上下左右往內折

  • 翻過來

    翻過來

  • 手掌呈C字型,將麵團滾圓

如果麵團會黏手可以適量灑上手粉防沾黏

    手掌呈C字型,將麵團滾圓 如果麵團會黏手可以適量灑上手粉防沾黏

  • 將切割好的麵團滾圓,收口朝下,放到烤盤上,蓋上保鮮膜,室溫鬆弛20分鐘

    將切割好的麵團滾圓,收口朝下,放到烤盤上,蓋上保鮮膜,室溫鬆弛20分鐘

  • 鬆弛麵團的時候可以先將起司片從冰箱取出,在起司片上切十字,將一片起司片分成四小片起司,再將起司片放回冰箱冷藏

    鬆弛麵團的時候可以先將起司片從冰箱取出,在起司片上切十字,將一片起司片分成四小片起司,再將起司片放回冰箱冷藏

  • 將奶油奶酪裝進擠花袋裡,隔著擠花袋,用手將奶油奶酪捏軟,然後在擠花袋口剪開0.5公分小洞備用

    將奶油奶酪裝進擠花袋裡,隔著擠花袋,用手將奶油奶酪捏軟,然後在擠花袋口剪開0.5公分小洞備用

  • 將帕瑪森起司粉倒入小盤中備用

    將帕瑪森起司粉倒入小盤中備用

  • 桌面灑上適量手粉,取一份鬆弛好的麵團,光滑面朝下,將麵團桿成寬5公分長16公分的長方形麵片

    桌面灑上適量手粉,取一份鬆弛好的麵團,光滑面朝下,將麵團桿成寬5公分長16公分的長方形麵片

  • 將起司片放上

    將起司片放上

  • 擠上三條奶油奶酪

    擠上三條奶油奶酪

  • 將上下方的麵片往中心折

    將上下方的麵片往中心折

  • 四周及中間收口捏緊

    四周及中間收口捏緊

  • 完成的麵團兩面噴上水,兩面都沾上帕瑪森起司粉

    完成的麵團兩面噴上水,兩面都沾上帕瑪森起司粉

  • 用刮刀在左右兩邊各切三刀

    用刮刀在左右兩邊各切三刀

  • 完成的麵團平均排放在烤盤上

    完成的麵團平均排放在烤盤上

  • 將完成的麵團放進密閉空間加一杯熱水發酵至兩倍大

此次發酵約40分,冬天請延長發酵時間

    將完成的麵團放進密閉空間加一杯熱水發酵至兩倍大 此次發酵約40分,冬天請延長發酵時間

  • 發酵好的前20分鐘開始用上下火200度預熱烤箱 發酵時間到後,用上下火200度烤20分鐘即可

4,933 瀏覽
分享至:
avatar
半半媽的深夜廚房 45 食譜 418 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 1 個跟著做

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

巫婆手指餅乾 羊肉爐 吐司 白菜 藥燉排骨 酸菜白肉鍋 松阪豬 早餐 麻婆豆腐 雞胸肉 四季豆 回鍋肉 泡菜煎餅 磅蛋糕 萬聖節餅乾 鮮奶油 雞蛋豆腐 吻仔魚 綠花椰菜 餅乾 鱸魚湯 三杯雞 雞湯 豬肝湯 紅蘿蔔 蛋糕 山藥排骨湯 家常菜 娃娃菜 三杯杏鮑菇 起司鍋 麻油 電鍋 白蘿蔔 麵疙撘 薑母鴨 芥菜 螃蟹 地瓜球 苦瓜排骨湯 高麗菜 南瓜饅頭 螞蟻上樹 臭臭鍋 芋頭 生菜沙拉 包子 氣炸鍋