帕瑪森起司麵包
描述
小小一個～約10公分大小的帕瑪森起司麵包
小朋友一次一個剛剛好
麵包體非常蓬鬆柔軟！無敵好吃！小朋友秒殺款！
食材
步驟
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將高筋麵粉、細砂糖混合均勻
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將水慢慢加入麵粉裡面，邊倒邊用筷子攪拌 每個牌子麵粉吸水量不同，配方的水可以依自己麵團狀態自行加減
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麵團呈現絮狀之後就可以用軟刮板或是刮刀稍微整形一下，看不見乾粉就可以了，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏水合30分鐘 此時麵團非常黏手，盡量不要用手去揉
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水合好的麵團拿到工作台上，將麵團攤平，均勻灑上速發酵母 用洗衣服的揉麵手勢將酵母揉進麵團裡，此步驟大約揉2分鐘，因為麵團很黏手，在揉麵時可以利用刮板輔助 此麵團含水量高，剛開始麵團還沒有筋性時會非常黏手，加入鹽之後狀況會好一點
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酵母揉進麵團裡後，再次將麵團攤平，均勻灑上鹽 一樣用洗衣服的手勢揉麵，將鹽都揉進麵團裡，此步驟大約揉4分鐘左右
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鹽都揉進麵團之後，加入軟化的無鹽奶油繼續揉麵 加入室溫軟化的奶油之後，一樣用洗衣服的手勢揉麵，讓奶油吃進麵團裡 麵團會從鬆散軟爛的狀態再次回到正常狀態 此步驟約揉5分鐘
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將麵團整圓，放進盆裡，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏降溫15分鐘
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將冷藏的麵團取出，切一塊麵團檢查一下薄膜狀態，如照片這樣就完成了
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將麵團稍微揉個一分鐘，然後收圓 盆裡抹上一層油，將麵團放進盆裡，蓋上保鮮膜，放到密閉空間加一杯熱水發酵至兩倍大 此次發酵約40分鐘，冬天請延長發酵時間
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用手指沾水在麵團上搓一個洞，洞口不會回彈就表示麵團發酵好了
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桌面灑上手粉，將麵團取出，放到桌面，用手輕輕將麵團拍扁，排氣
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依自己喜好平均切割麵團 我的麵團總重約436克，我分成9等份，一份約48克
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取一份分割好的麵團拍平
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將拍平的麵團上下左右往內折
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翻過來
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手掌呈C字型，將麵團滾圓 如果麵團會黏手可以適量灑上手粉防沾黏
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將切割好的麵團滾圓，收口朝下，放到烤盤上，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘
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鬆弛麵團的時候可以先將起司片從冰箱取出，在起司片上切十字，將一片起司片分成四小片起司，再將起司片放回冰箱冷藏
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將奶油奶酪裝進擠花袋裡，隔著擠花袋，用手將奶油奶酪捏軟，然後在擠花袋口剪開0.5公分小洞備用
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將帕瑪森起司粉倒入小盤中備用
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桌面灑上適量手粉，取一份鬆弛好的麵團，光滑面朝下，將麵團桿成寬5公分長16公分的長方形麵片
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將起司片放上
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擠上三條奶油奶酪
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將上下方的麵片往中心折
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四周及中間收口捏緊
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完成的麵團兩面噴上水，兩面都沾上帕瑪森起司粉
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用刮刀在左右兩邊各切三刀
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完成的麵團平均排放在烤盤上
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將完成的麵團放進密閉空間加一杯熱水發酵至兩倍大 此次發酵約40分，冬天請延長發酵時間
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發酵好的前20分鐘開始用上下火200度預熱烤箱 發酵時間到後，用上下火200度烤20分鐘即可
