「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉
描述
青椒釀肉，看起來有點厲害。
但它確實非常簡單。
一般廚師會建議按照7:3添加更肥的豬絞肉。
我用蝦肉，不僅更鮮味，口感也更輕盈。
如果是我老爸製作這道菜，他應該會用長青椒，以及在肉餡裡額外添加一些豆腐吧。
:-D
食材
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步驟
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我用的市售的蝦滑（已經剁成糊糊狀），也可以用鮮蝦，去殼去蝦線然後剁成泥。
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蝦滑中添加鹽1/2小勺、芝麻油1/4小勺、雞蛋1個、玉米澱粉2小勺、料酒1小勺、白胡椒粉適量，不斷攪打直至成有黏性的均勻糊狀。 *如果不加雞蛋，澱粉只加1小勺。
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辣椒洗淨、切開，戴手套去除籽和莖。可以用廚房剪刀修剪邊緣。
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平底鍋，中大火加熱，入1大勺油，蝦滑餡料面朝下，煎大概2-3分鐘直至變成褐色。
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翻面，再煎2-3分鐘。根據自家灶台調整火候。 *如果是甜椒，辣椒身比較厚，可以再鍋里加2大勺的水，蓋鍋蓋燜煮2分鐘直至青椒變軟。
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青椒裝盤。
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取小碗，加入120ml的水或者雞湯，加入鹽、糖、蠔油、醬油。再取一個小碗，調好水澱粉。
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加入料酒，和剛才調的調味料汁，小火煮至沸騰後，最後加入水澱粉。拌炒至醬汁濃稠即可。 *水澱粉下鍋前再次攪拌，以免沉澱。
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鮮香多汁，滑嫩可口。
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當之無愧的米飯殺手。
小撇步
需要注意的都在具體步驟中了。:-D
