極黑惡魔皮蛋拉麵（附麵條製程）
描述
我發現，湯麵加皮蛋超級無敵好吃，於是決定做出一道皮蛋香融入湯頭的黑湯底，而搭白麵條顯然失去特色，家裡剛好有甜菜根於是火紅麵條就誕生了！
＊照片有加強顏色，建議加一小匙小蘇打粉於甜菜根汁當中以防掉色嚴重。
份量
1
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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【紅色拉麵】 將麵粉、鹽巴混合均勻
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次量倒入甜菜根水融入麵粉中，最後再加入一顆蛋黃攪拌均勻
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蓋上蓋子讓麵糰靜置20分鐘
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搓揉麵糰至光滑（太硬或乾時可加點水），再蓋上布讓麵糰繼續靜置1小時
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將麵糰桿成扁平長方形，麵皮兩面灑上足量的粉以防沾黏
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層層對折之後，開始切成麵條，之後將一條條麵輕輕打開
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切成麵條之後再繼續灑粉防止麵條沾黏，再分成等份捲起
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取一捆麵滾水下鍋，煮約4分鐘撈起瀝乾備用，其他的麵條可放至冰箱冷藏
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【黑色湯頭】 將皮蛋撥殼，蛋白跟蛋黃分離，將濃稠的蛋黃裝碟並加適量水攪拌備用
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將蔥花切末、皮蛋白切碎備用
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將黑色皮蛋湯頭淋入紅色麵條碗中，即可開始享用
小撇步
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