Laura’cooking 半熟乳酪塔
描述
BAKE上個月撤櫃了
沒關係~
在家也能吃到濃郁的半熟乳酪塔唷😋
份量
時間
食材
步驟
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【塔皮的部分】 無鹽奶油先放室溫軟化 雞蛋打散
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先將軟化的奶油用攪拌機打散 沒有攪拌機的話也可以用刮刀反覆切小塊狀 倒入糖粉、鹽巴 用刮刀攪拌均勻如圖三 再將蛋液分兩次倒入攪拌 最後將麵粉過篩用刮刀混合均勻
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蛋液攪拌均勻加入麵粉後 會如圖一有點麵糊狀 撕一片保鮮膜在桌上 將麵糊分成兩份放在上面包起來，用手壓開一點 放冷凍10分鐘，再放冷藏10分鐘 塔皮要摸起來有點硬的狀態 因為拿到室溫很快就會變軟 變軟之後比較黏手會不好塑形 這時候可以再放進冷凍讓塔皮變硬 這段將近30分鐘的時間可以來做內餡
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【內餡】 奶油乳酪要先放室溫軟化 雞蛋只取蛋黃 內餡的味道可以隨意調整 加了檸檬汁內餡就會有一點點酸酸的味道 也可以換成抹茶粉、培茶粉、可可粉..等等 若要加入這些味道的話 5-10g即可，依照個人喜愛的濃度
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先把奶油乳酪打成羽毛狀
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把牛奶和鮮奶油倒在鍋子裡 用小火煮到快沸騰前關火 煮的時候要攪拌唷！ 煮熱的原因是待會可以用餘溫使砂糖融化 #怎麼判斷何時關火： 看到在冒煙的時候就可以關火囉
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關火之後先放旁邊 把蛋黃和砂糖混合攪拌均勻 再倒入過篩的低筋麵粉，用刮刀拌均勻 加一點檸檬汁(或是不加) 這part還不能加其他培茶粉/抹茶粉..等等唷！ 接著倒入剛剛熱好的牛奶和鮮奶油 一邊慢慢倒入一邊攪拌
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再過篩至鍋內 用小火快速攪拌至有點濃稠狀 關火後馬上將鍋子拿開繼續攪拌 因為鍋子有餘溫，繼續攪拌避免結塊 完成後會如右圖 這部分記得不能大火且要快速攪拌 以免燒焦
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接著倒進剛剛打發的奶油乳酪 用刮刀攪拌混合均勻後即可 這時候如果要加入培茶粉/抹茶粉..等等 在這part加入 用刮刀攪拌均勻就可以了：） 接著倒入花嘴袋
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如果沒有擠花嘴的袋子 用耐熱袋也可以唷！ 把做好的內餡全部倒入袋子後放旁邊 準備做塔皮囉～ 紅色虛線部分到時候要用剪刀剪開就可以了
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【塔皮製作】 先將一片塔皮從冰箱取出 桌面上撒一些低筋麵粉，避免黏在桌子上 桿麵棍和手也沾一點麵粉 趁還有點冰冰硬硬的時候放在桌面上把塔皮桿開、壓模(如圖一) 接著將壓好的圓形塔皮放進塔模內 用叉子在底部戳洞 避免烤的時候會隆起太多 最後放一張烘培紙，放上重石 沒有重石也能用黃豆或米代替
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烤箱先預熱180度，5分鐘 放入塔模烤約10-13分鐘 邊邊有點焦糖色即可 拿出塔模倒出重石 再進烤箱用190度烤10-13分鐘 取出放涼後就可以脫模了
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脫模後擺好，就準備擠乳酪內餡啦～ 裡面有點醜醜的沒關係 奶油乳酪擠上去後都看不到了xD 塔皮要捏的漂亮真的需要練習哈哈
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快完成囉！ 一一把乳酪擠進去就好了
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接著打散一顆「蛋黃」 加上一小匙味琳混合均勻 用湯匙的背面輕輕塗抹在乳酪表面 記得不要用淋的唷！ 這一個步驟只是讓烤出來的顏色比較漂亮 沒有味琳的話，只用蛋黃也是可以
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烤箱溫度200度約5分鐘 隨時要注意表面是否有一點點焦(如成品) 因為每個人的烤箱不一樣 用色澤判斷最準確，有點焦就代表好了 烤太久的話就會像我下面這張一樣 而且冷卻後會扁掉
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這樣感覺像杯子蛋糕烤到炸出來的 冷卻後會縮回去扁掉(失敗) 但味道還是很棒！ 只是外表看上去不是很好看而已xD
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冷卻後應該要是這個樣子 可以多練習幾次唷~ 半熟起司塔完成～～
小撇步
-塔模購買：
可以買中空的那種塔模
或是底部可以推出的那種塔模
比較好脫模：）-重石：
如果時常做塔類的話可以買
重石可以重複使用
也可以用黃豆or米替代
