Laura’cooking 半熟乳酪塔

Laura
13 食譜 38 粉絲

描述

BAKE上個月撤櫃了
沒關係~
在家也能吃到濃郁的半熟乳酪塔唷😋

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

50g
1茶匙
少許
1顆
裝飾
一茶匙
1顆
工具
5-6個
擇一適量
看全部食材 

步驟

  • 【塔皮的部分】

無鹽奶油先放室溫軟化
雞蛋打散

    【塔皮的部分】 無鹽奶油先放室溫軟化 雞蛋打散

  • 先將軟化的奶油用攪拌機打散
沒有攪拌機的話也可以用刮刀反覆切小塊狀

倒入糖粉、鹽巴
用刮刀攪拌均勻如圖三
再將蛋液分兩次倒入攪拌
最後將麵粉過篩用刮刀混合均勻

    先將軟化的奶油用攪拌機打散 沒有攪拌機的話也可以用刮刀反覆切小塊狀 倒入糖粉、鹽巴 用刮刀攪拌均勻如圖三 再將蛋液分兩次倒入攪拌 最後將麵粉過篩用刮刀混合均勻

  • 蛋液攪拌均勻加入麵粉後
會如圖一有點麵糊狀

撕一片保鮮膜在桌上
將麵糊分成兩份放在上面包起來,用手壓開一點

放冷凍10分鐘,再放冷藏10分鐘
塔皮要摸起來有點硬的狀態
因為拿到室溫很快就會變軟
變軟之後比較黏手會不好塑形
這時候可以再放進冷凍讓塔皮變硬

這段將近30分鐘的時間可以來做內餡

    蛋液攪拌均勻加入麵粉後 會如圖一有點麵糊狀 撕一片保鮮膜在桌上 將麵糊分成兩份放在上面包起來,用手壓開一點 放冷凍10分鐘,再放冷藏10分鐘 塔皮要摸起來有點硬的狀態 因為拿到室溫很快就會變軟 變軟之後比較黏手會不好塑形 這時候可以再放進冷凍讓塔皮變硬 這段將近30分鐘的時間可以來做內餡

  • 【內餡】
奶油乳酪要先放室溫軟化
雞蛋只取蛋黃

內餡的味道可以隨意調整
加了檸檬汁內餡就會有一點點酸酸的味道
也可以換成抹茶粉、培茶粉、可可粉..等等
若要加入這些味道的話
5-10g即可,依照個人喜愛的濃度

    【內餡】 奶油乳酪要先放室溫軟化 雞蛋只取蛋黃 內餡的味道可以隨意調整 加了檸檬汁內餡就會有一點點酸酸的味道 也可以換成抹茶粉、培茶粉、可可粉..等等 若要加入這些味道的話 5-10g即可,依照個人喜愛的濃度

  • 先把奶油乳酪打成羽毛狀

    先把奶油乳酪打成羽毛狀

  • 把牛奶和鮮奶油倒在鍋子裡
用小火煮到快沸騰前關火
煮的時候要攪拌唷!
煮熱的原因是待會可以用餘溫使砂糖融化

#怎麼判斷何時關火:
看到在冒煙的時候就可以關火囉

    把牛奶和鮮奶油倒在鍋子裡 用小火煮到快沸騰前關火 煮的時候要攪拌唷! 煮熱的原因是待會可以用餘溫使砂糖融化 #怎麼判斷何時關火: 看到在冒煙的時候就可以關火囉

  • 關火之後先放旁邊
把蛋黃和砂糖混合攪拌均勻
再倒入過篩的低筋麵粉,用刮刀拌均勻
加一點檸檬汁(或是不加)
這part還不能加其他培茶粉/抹茶粉..等等唷!

接著倒入剛剛熱好的牛奶和鮮奶油
一邊慢慢倒入一邊攪拌

    關火之後先放旁邊 把蛋黃和砂糖混合攪拌均勻 再倒入過篩的低筋麵粉,用刮刀拌均勻 加一點檸檬汁(或是不加) 這part還不能加其他培茶粉/抹茶粉..等等唷! 接著倒入剛剛熱好的牛奶和鮮奶油 一邊慢慢倒入一邊攪拌

  • 再過篩至鍋內
用小火快速攪拌至有點濃稠狀
關火後馬上將鍋子拿開繼續攪拌
因為鍋子有餘溫,繼續攪拌避免結塊
完成後會如右圖

這部分記得不能大火且要快速攪拌
以免燒焦

    再過篩至鍋內 用小火快速攪拌至有點濃稠狀 關火後馬上將鍋子拿開繼續攪拌 因為鍋子有餘溫,繼續攪拌避免結塊 完成後會如右圖 這部分記得不能大火且要快速攪拌 以免燒焦

  • 接著倒進剛剛打發的奶油乳酪
用刮刀攪拌混合均勻後即可

這時候如果要加入培茶粉/抹茶粉..等等
在這part加入
用刮刀攪拌均勻就可以了:)
接著倒入花嘴袋

    接著倒進剛剛打發的奶油乳酪 用刮刀攪拌混合均勻後即可 這時候如果要加入培茶粉/抹茶粉..等等 在這part加入 用刮刀攪拌均勻就可以了:) 接著倒入花嘴袋

  • 如果沒有擠花嘴的袋子
用耐熱袋也可以唷!
把做好的內餡全部倒入袋子後放旁邊
準備做塔皮囉~

紅色虛線部分到時候要用剪刀剪開就可以了

    如果沒有擠花嘴的袋子 用耐熱袋也可以唷! 把做好的內餡全部倒入袋子後放旁邊 準備做塔皮囉~ 紅色虛線部分到時候要用剪刀剪開就可以了

  • 【塔皮製作】
先將一片塔皮從冰箱取出
桌面上撒一些低筋麵粉,避免黏在桌子上
桿麵棍和手也沾一點麵粉
趁還有點冰冰硬硬的時候放在桌面上把塔皮桿開、壓模(如圖一)

接著將壓好的圓形塔皮放進塔模內
用叉子在底部戳洞
避免烤的時候會隆起太多

最後放一張烘培紙,放上重石
沒有重石也能用黃豆或米代替

    【塔皮製作】 先將一片塔皮從冰箱取出 桌面上撒一些低筋麵粉,避免黏在桌子上 桿麵棍和手也沾一點麵粉 趁還有點冰冰硬硬的時候放在桌面上把塔皮桿開、壓模(如圖一) 接著將壓好的圓形塔皮放進塔模內 用叉子在底部戳洞 避免烤的時候會隆起太多 最後放一張烘培紙,放上重石 沒有重石也能用黃豆或米代替

  • 烤箱先預熱180度,5分鐘

放入塔模烤約10-13分鐘
邊邊有點焦糖色即可

拿出塔模倒出重石
再進烤箱用190度烤10-13分鐘
取出放涼後就可以脫模了

    烤箱先預熱180度,5分鐘 放入塔模烤約10-13分鐘 邊邊有點焦糖色即可 拿出塔模倒出重石 再進烤箱用190度烤10-13分鐘 取出放涼後就可以脫模了

  • 脫模後擺好,就準備擠乳酪內餡啦~

裡面有點醜醜的沒關係
奶油乳酪擠上去後都看不到了xD

塔皮要捏的漂亮真的需要練習哈哈

    脫模後擺好,就準備擠乳酪內餡啦~ 裡面有點醜醜的沒關係 奶油乳酪擠上去後都看不到了xD 塔皮要捏的漂亮真的需要練習哈哈

  • 快完成囉!
一一把乳酪擠進去就好了

    快完成囉! 一一把乳酪擠進去就好了

  • 接著打散一顆「蛋黃」
加上一小匙味琳混合均勻
用湯匙的背面輕輕塗抹在乳酪表面
記得不要用淋的唷!

這一個步驟只是讓烤出來的顏色比較漂亮
沒有味琳的話,只用蛋黃也是可以

    接著打散一顆「蛋黃」 加上一小匙味琳混合均勻 用湯匙的背面輕輕塗抹在乳酪表面 記得不要用淋的唷! 這一個步驟只是讓烤出來的顏色比較漂亮 沒有味琳的話,只用蛋黃也是可以

  • 烤箱溫度200度約5分鐘
隨時要注意表面是否有一點點焦(如成品)
因為每個人的烤箱不一樣
用色澤判斷最準確,有點焦就代表好了

烤太久的話就會像我下面這張一樣
而且冷卻後會扁掉

    烤箱溫度200度約5分鐘 隨時要注意表面是否有一點點焦(如成品) 因為每個人的烤箱不一樣 用色澤判斷最準確,有點焦就代表好了 烤太久的話就會像我下面這張一樣 而且冷卻後會扁掉

  • 這樣感覺像杯子蛋糕烤到炸出來的
冷卻後會縮回去扁掉(失敗)
但味道還是很棒!
只是外表看上去不是很好看而已xD

    這樣感覺像杯子蛋糕烤到炸出來的 冷卻後會縮回去扁掉(失敗) 但味道還是很棒! 只是外表看上去不是很好看而已xD

  • 冷卻後應該要是這個樣子
可以多練習幾次唷~

半熟起司塔完成~~

    冷卻後應該要是這個樣子 可以多練習幾次唷~ 半熟起司塔完成~~

小撇步

-塔模購買:
可以買中空的那種塔模
或是底部可以推出的那種塔模
比較好脫模:)

-重石:
如果時常做塔類的話可以買
重石可以重複使用
也可以用黃豆or米替代

1,743 瀏覽
分享至:
avatar
Laura 13 食譜 38 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

苦瓜 酪梨 蚵仔 杏鮑菇 青椒 肉包 早餐 蛋炒飯 家常菜 鹽水雞 茄子 芋頭酥 鳳梨蝦球 蝦子 地瓜 氣炸鍋 烤肉 滷豬腳 烤肉 鮭魚 小黃瓜 豆腐 古早味蛋糕 洋蔥 櫛瓜 蛋黃酥 秋葵 馬鈴薯燉肉 冬瓜 南瓜 麻婆豆腐 雞胸肉 韭菜 肉包 金針菇 餅乾 脆皮燒肉 糖醋魚 糖醋排骨 鱸魚 雪q餅 電鍋 水餃 電鍋 絲瓜 壽喜燒 滷味 燉牛肉 奶酪 桂圓紅棗茶 烤肉