蔥爆豬老鼠肉(豬中里肌肉)
描述
許多人不知道豬老鼠肉是美味佳餚，經洗淨/汆燙/燉煮15~20分鐘/以筷子輕鬆刺穿/撈起/切片/沾蒜蓉醬即是軟軟嫩嫩人間美味。
豬的後大腿有一塊腿腱，為豬腱肉的一部分，帶有肉膜包覆且內藏軟筋，每隻豬只能取出兩塊，外型像橄欖，又像隻胖大老鼠，這塊後腿腱肉，就是俗稱的"老鼠肉"。 老鼠肉因大量運動，油脂很少、肉質Q彈，帶有嚼勁卻又不致過硬，是怕肥肉者的最愛。
份量
4
人份
時間
5
分鐘
食材
步驟
-
備料：(示意圖) 1.豬老鼠肉：請肉販協助切片。 2.青蔥：洗淨/去蔥頭/切小段。 3.蒜瓣：洗淨/去膜/切片。 4.紅辣椒：洗淨/對切/去籽/半片辣椒再直條對切/再切菱形片。
-
所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
-
醃料全部放入調理缽/拌勻。
-
豬老鼠肉放入調理缽/拌勻/覆蓋保鮮膜/放入冰箱冷藏30分鐘。
-
-
蒜片上色/放入豬老鼠肉/轉大火/拌炒均勻上色。
-
放入蔥段。
-
拌炒均勻至蔥段微軟。
-
盛盤/完成。
小撇步
豬老鼠肉不宜過度拌炒，八分熟即可起鍋盛盤，餘溫熟成更顯肉質鮮嫩美味。
