醬香蝦仁蔥厚蛋


Miss Ju Ju
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吃過的人都說蛋很有厚實感,裡面卻仍然很嫩,醬香跟蔥香味經過打發的過程,香氣更加乘,這蛋,沒話說,很簡單卻真的很好吃,請務必跟著做看看

份量
3 人份
時間
5 分鐘
食材
醃白蝦仁醬料區
  • 1
    料理前先確認所有要使用的主食材是否都準備好了
  • 2
    白蝦仁先加入清酒(或米酒)跟白胡椒粉去腥提味,稍微抓醃一下,待用
  • 3
    1.將蛋打進料理盆中 2.依序加入美極鮮味露、飲用水、味醂、壺底油精(醬油)、白胡椒粉 3.用打蛋器均勻打散
  • 4
    最花力氣是這個步驟,需要把蛋打到微發狀態 一開始如左圖箭頭方向,用打蛋器前後撞擊蛋液,蛋液很快會出現粗泡如左圖所示 繼續打發直至如右圖蛋液一樣,上方呈較為綿密泡泡狀態,打發過程會發現盆底的蛋液液狀部份會越來越少
  • 5
    加入蔥花(蔥花可以躺在蛋液泡泡上的感覺不沉落),用打蛋器攪拌均勻約20下,這個動作可以讓蔥香味更明顯 加入抓醃過的蝦仁,稍微拌兩下即可 從側面看可以看到綿密的蛋液泡泡,泡泡:蛋液大約是1:1的狀態就是ok
  • 6
    1.下油熱鍋 2.加入蛋液 3.看接近蛋液邊緣呈現較實色的狀態,用鍋鏟輕翻邊緣(如圈起來的地方),容易掀起且確認蛋呈漂亮金黃帶點微焦色 4.翻面,稍微煎8~10秒左右即可關火,料理完成
小撇步

煎蛋的時候,油不能少,鍋一定要確定夠熱再下蛋液

2020/06/25 發表 2,896 瀏覽
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