醬香蝦仁蔥厚蛋
份量
3
人份
時間
5
分鐘
食材
步驟
-
料理前先確認所有要使用的主食材是否都準備好了
-
白蝦仁先加入清酒（或米酒）跟白胡椒粉去腥提味，稍微抓醃一下，待用
-
1.將蛋打進料理盆中 2.依序加入美極鮮味露、飲用水、味醂、壺底油精（醬油）、白胡椒粉 3.用打蛋器均勻打散
-
最花力氣是這個步驟，需要把蛋打到微發狀態 一開始如左圖箭頭方向，用打蛋器前後撞擊蛋液，蛋液很快會出現粗泡如左圖所示 繼續打發直至如右圖蛋液一樣，上方呈較為綿密泡泡狀態，打發過程會發現盆底的蛋液液狀部份會越來越少
-
加入蔥花（蔥花可以躺在蛋液泡泡上的感覺不沉落），用打蛋器攪拌均勻約20下，這個動作可以讓蔥香味更明顯 加入抓醃過的蝦仁，稍微拌兩下即可 從側面看可以看到綿密的蛋液泡泡，泡泡：蛋液大約是1:1的狀態就是ok
-
1.下油熱鍋 2.加入蛋液 3.看接近蛋液邊緣呈現較實色的狀態，用鍋鏟輕翻邊緣（如圈起來的地方），容易掀起且確認蛋呈漂亮金黃帶點微焦色 4.翻面，稍微煎8～10秒左右即可關火，料理完成
小撇步
煎蛋的時候，油不能少，鍋一定要確定夠熱再下蛋液
