紅豆麻糬and蛋黃月餅（共20顆）
描述
紅豆 蛋黃/麻糬 月餅
食譜共20顆
兩種內餡各10顆
份量
10
人份
食材
步驟
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烤箱預熱180度 蛋黃浸泡或噴上米酒 烤到冒泡 約8~10分鐘
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1.油皮材料：豬油.麵粉放入攪拌鋼. 2.水分成3.4次慢慢加 3.稍微打到麵糰有點光滑即可 4.取出保鮮膜包好 放進冰箱鬆弛備用
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1.油酥材料：豬油跟免費放進攪拌鋼攪拌充分融合成團就可以 2.保鮮膜包起來 可室溫靜置備用
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1.麻糬切成15g一團 2.加上紅豆餡20g 3.蛋黃重量+補上紅豆重量共35g(要每顆大小不會相差太多 所以內餡我都會秤一樣重量) 4.紅豆餡搓圓壓扁包入內餡
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內餡都準備完成 備用
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1 .油皮 油酥秤重÷20（這份食譜20顆） 2.全部秤好備用
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1.油皮稍微搓圓壓扁 包油酥（開始計時20分鐘 鬆弛時間） 2.收口捏緊捏合 3.收口朝下 用手稍微壓扁 4.翻過來收口朝上 捲起來
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1.依序排放 等等從第一捲開始拿 2.取第一捲 收口朝下輕壓一下成長橢圓狀 3.由中間輕輕往上往下桿長 翻面收口朝上捲起來 4.捲起來後用手指往中間壓
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1.左右兩邊用手指捏合 2.用手稍微壓扁 3.用桿麵棍 稍微滾大一點 4.左手虎口收 右手拇指幫忙把內餡往內推
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收口捏合捏緊 開始預熱烤箱上下170度
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全部捏好塗上蛋黃液反覆2～3次 手指沾點蛋液 沾上芝麻 黏在蛋黃內餡上 烤好之後可以辨識內餡
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放入烤箱上下170度20分後轉向 在烤10～15分鐘 (這次蛋黃液忘了加鮮奶 表皮烤出來是裂的🤣
小撇步
1.蛋黃液跟鮮奶比例1：1
2.蛋黃記得過篩
