紅豆麻糬and蛋黃月餅(共20顆)

寶ㄟ媽
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描述

紅豆 蛋黃/麻糬 月餅
食譜共20顆
兩種內餡各10顆

份量

10 人份

食材

油皮
油酥
表面

步驟

  • 烤箱預熱180度
蛋黃浸泡或噴上米酒
烤到冒泡 約8~10分鐘

    烤箱預熱180度 蛋黃浸泡或噴上米酒 烤到冒泡 約8~10分鐘

  • 1.油皮材料:豬油.麵粉放入攪拌鋼.
2.水分成3.4次慢慢加
3.稍微打到麵糰有點光滑即可
4.取出保鮮膜包好 放進冰箱鬆弛備用

    1.油皮材料:豬油.麵粉放入攪拌鋼. 2.水分成3.4次慢慢加 3.稍微打到麵糰有點光滑即可 4.取出保鮮膜包好 放進冰箱鬆弛備用

  • 1.油酥材料:豬油跟免費放進攪拌鋼攪拌充分融合成團就可以
2.保鮮膜包起來 可室溫靜置備用

    1.油酥材料:豬油跟免費放進攪拌鋼攪拌充分融合成團就可以 2.保鮮膜包起來 可室溫靜置備用

  • 1.麻糬切成15g一團
2.加上紅豆餡20g
3.蛋黃重量+補上紅豆重量共35g(要每顆大小不會相差太多 所以內餡我都會秤一樣重量)
4.紅豆餡搓圓壓扁包入內餡

    1.麻糬切成15g一團 2.加上紅豆餡20g 3.蛋黃重量+補上紅豆重量共35g(要每顆大小不會相差太多 所以內餡我都會秤一樣重量) 4.紅豆餡搓圓壓扁包入內餡

  • 內餡都準備完成 備用

    內餡都準備完成 備用

  • 1 .油皮 油酥秤重÷20(這份食譜20顆)
2.全部秤好備用

    1 .油皮 油酥秤重÷20(這份食譜20顆) 2.全部秤好備用

  • 1.油皮稍微搓圓壓扁 包油酥(開始計時20分鐘 鬆弛時間)
2.收口捏緊捏合
3.收口朝下 用手稍微壓扁
4.翻過來收口朝上  捲起來

    1.油皮稍微搓圓壓扁 包油酥(開始計時20分鐘 鬆弛時間) 2.收口捏緊捏合 3.收口朝下 用手稍微壓扁 4.翻過來收口朝上 捲起來

  • 1.依序排放 等等從第一捲開始拿
2.取第一捲 收口朝下輕壓一下成長橢圓狀
3.由中間輕輕往上往下桿長 翻面收口朝上捲起來
4.捲起來後用手指往中間壓

    1.依序排放 等等從第一捲開始拿 2.取第一捲 收口朝下輕壓一下成長橢圓狀 3.由中間輕輕往上往下桿長 翻面收口朝上捲起來 4.捲起來後用手指往中間壓

  • 1.左右兩邊用手指捏合
2.用手稍微壓扁
3.用桿麵棍 稍微滾大一點
4.左手虎口收 右手拇指幫忙把內餡往內推

    1.左右兩邊用手指捏合 2.用手稍微壓扁 3.用桿麵棍 稍微滾大一點 4.左手虎口收 右手拇指幫忙把內餡往內推

  • 收口捏合捏緊
開始預熱烤箱上下170度

    收口捏合捏緊 開始預熱烤箱上下170度

  • 全部捏好塗上蛋黃液反覆2~3次
手指沾點蛋液 沾上芝麻 黏在蛋黃內餡上 烤好之後可以辨識內餡

    全部捏好塗上蛋黃液反覆2~3次 手指沾點蛋液 沾上芝麻 黏在蛋黃內餡上 烤好之後可以辨識內餡

  • 放入烤箱上下170度20分後轉向 在烤10~15分鐘
(這次蛋黃液忘了加鮮奶 表皮烤出來是裂的🤣

    放入烤箱上下170度20分後轉向 在烤10~15分鐘 (這次蛋黃液忘了加鮮奶 表皮烤出來是裂的🤣

小撇步

1.蛋黃液跟鮮奶比例1:1
2.蛋黃記得過篩

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寶ㄟ媽 31 食譜 342 粉絲

食譜用網頁紀錄起來 才不會不見食譜🤣

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