超級快速方便台式泡菜
描述
我其實非常喜歡吃各式各樣的泡菜、尤其是高麗菜當基底的, 但是自己又有點懶得做或者是近期的高麗菜有時候買起來真的很貴。那很幸運的是我竟然上星期在全聯買到一顆不到100塊的高麗菜, 真心覺得賺到了, 因為最近高麗菜真的有點貴, 所以就很奢侈的拿來切絲做各式各樣的沙拉, 滿足我吃高麗菜的願望。這款台式泡菜真的是很適合隨作隨吃、也可以當作一個緊急的料理喔。
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份量
時間
步驟
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這泡菜嚴格說起來我其實真的只花了10分鐘, 但是因為每個人切菜的速度不同, 所以我暫且估計時15分鐘。 將高麗菜切細絲用冰水泡著然後再瀝乾、紅蘿蔔切細絲或是刨絲、三顆大蒜去皮磨成泥。
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第一階段我先把高麗菜絲放在底部、上面再灑上胡蘿蔔絲、然後是蒜泥、再來是二砂糖跟不甜的蘋果醋, 全部加進去之後蓋上蓋子, 用力地搖晃大約30秒到1分鐘, 盡量讓砂糖可以溶化的狀態為止。如果是用塑膠袋作其實只要稍微搓揉一下袋子, 就很容易入味了。
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我的做法是分開放調味料、在保鮮盒裡面晃動兩次、那如果嫌麻煩的話其實也可以用真空塑膠裝來做也都很方便。
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第二階段就是在加入3滴的白芝麻油、還有喜馬拉雅岩鹽四分之一小匙, 然後再蓋上蓋子全部搖晃完, 大約冰鎮20分鐘到半小時就可以吃了。
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為什麼一定要加白芝麻油和香油?最主要是因為紅蘿蔔是脂溶性的維生素居多, 所以利用芝麻油的油脂特性, 不但可以添加香味、又可以帶出胡蘿蔔的營養素。 為什麼最後再放白芝麻油呢？最主要原因是放了白芝麻油之後糖跟醋就不容易作用, 所以刻意將糖跟醋在第一階段先搖晃均勻, 稍微比較入味之後再放香油會比較好。
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因為這次的泡菜全部是切細絲的狀態, 所以建議這一款泡菜最好作完之後1天內吃完。當然以我的經驗來說, 從來沒有放超過1天的可能性, 大概做完之後當餐就吃完了。 這個真的非常適合拿來快速上桌當作配菜和開胃菜, 夏天的時候吃起來冰涼爽口、齒頰留香。
小撇步
完全不用開火就可以完成的快速料理, 簡單方便又節能減炭
