核桃酥
描述
同事在好市多買了桶不怎麼好吃的核桃，這麼完整的核桃做個核桃酥吧！很怕太甜一半使用黑糖。
酥酥鬆鬆的，很微妙的鹹味點綴，不過於甜膩有點焦糖香…同事說比外面賣的還好吃！還有人說有海鹽焦糖牛奶糖的味道？！
步驟
-
低筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉、黑糖過篩，加入鹽、細砂糖，用湯匙拌勻。
-
加入室溫退冰的奶油及一顆全蛋約60g，一開始先用刮刀切拌奶油跟乾粉，不要揉，乾粉大多有沾到奶油看起來呈不均勻塊狀，可以開始切塊疊起來用壓的，直到乾粉都吸收了油脂就停止，避免過度攪拌。
-
烤箱預熱160度。操作完約1009g,我分成30g一顆，分了33顆，第34顆只有16g左右。
-
秤好稍微搓圓擺烤盤上，我用桿麵棍包保鮮膜從中間往下壓一點凹痕，再把整顆核桃壓上去，大概壓到剩1-1.5公分高，這時候餅乾周圍會自然有些裂痕沒關係。
-
放入烤箱160度中層烤20分鐘，但放涼中間感覺還有點水份不夠酥，我再烤140度10分鐘，很怕核桃焦掉，不敢開太高溫。烤完會膨脹約1倍，直徑約有6公分，厚度約2公分，下次我想做20g就好，薄一點應該不用烤這麼久。
