鮮蚵白麵線
描述
台語俗稱蚵仔的正式名稱是牡蠣，不僅味道鮮美，營養豐富且價值高，富含維生素A、B、C，胺基酸組成完善和天然牛磺酸，及礦物質鈣、磷、鉀、鐵、銅、錳、碘與微量元素硒、鋅等，由於其豐富的營養成分且具因此稱蚵仔為「海產牛奶」，炎熱的夏天，用蚵仔搭配白麵線快速煮上一鍋，湯頭鮮甜，營養好吃又沒負擔。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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五花肉切成薄片。
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紅蔥頭洗淨切片
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煮一鍋水等水開後關小火，將裹滿地瓜粉的蚵仔一顆一顆放入水中，等全部的蚵仔放入後再開大火，觀察裹住蚵仔的地瓜粉全變透明即可撈起備用。
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燙完的蚵仔，稍微將水份瀝乾
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起油鍋放入五花肉片，將五花肉以小火慢慢煸炒出油。
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待五花肉的肥肉變金黃色，將肉撥至一旁，放入紅蔥頭煸炒出香味，此時的火皆為中小火。
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等待湯頭煮滾時，先將白麵線，剪成適當的長度，並先用水沖洗，待湯滾放入麵線再次煮到滾。
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等待麵線煮熟的中途可先下一部份的紅蔥頭酥及蒜頭酥，待香味出來後下鹽巴，米酒等調味料，起鍋前將蔥綠及韭菜葉放入，最後再將蚵仔放入及白胡椒，還有少許的蒜酥及紅蔥頭酥即完成。
小撇步
1.因為有加高湯罐頭，所以我的鹽巴就沒加很多，若用全部自來高湯煮的話，請依自家口味調整鹹度。
2.我家喜歡蒜酥跟紅蔥頭酥的味道，所以這部份我加的比較多，若不愛這味的可以稍微加一點就好，主要是增加香氣，不加就感覺少了一味了。
3.麵線要洗是因為手工製作在外曝曬多少會有灰塵，煮前沖洗一下再入鍋比較安心。
