山藥雞肉湯(粥)
描述
山藥：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」山藥成分中含有澱粉酶、多醣體、黏液蛋白、維生素等眾多營養，因此中醫常用於治療脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、健忘煩熱、遺精帶下、小便頻數、夜尿、盜汗、糖尿病、婦女白帶。
份量
時間
步驟
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備料:(示意圖) 1.山藥:洗淨/去外皮/切5公分長小段/1小段十字刀法，切成4小塊。 2.雞腿肉:洗淨拭乾/切割5公分x3公分大小。 3.乾香菇:微沖洗/泡軟/先切直絲/再切成粒。 4.青蔥:切珠。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
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快鍋/加入水和高湯/煮沸/去沫。
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去沫/放入山藥/鍋蓋鎖定/大火煮沸騰/轉微火煮5分鐘。 (一般鍋具煮10~15分鐘)
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盛碗/完成。
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若是煮山藥雞肉粥: 備料時應先煮飯粥(米1:水2:外鍋水1。) 若是調理身體飲食，煮飯粥(米1:水3:外鍋水1。) 飯粥於"步驟4"，與雞腿肉同時下鍋拌勻/煮沸即可。
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經驗分享: 俗話說：「戲子的腔、廚師的湯、醫生的方」。 高湯，是料理的基底，湯好，菜就好。 清湯上湯絕不能大滾，要用小火在似滾非滾的狀態長時間熬煮、撈渣。白湯則是一開始就要大滾，之後再收火慢熬。 熬高湯:用大骨、蔬菜、水果(去核及子，以免過量中毒。)
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捷徑:可向販售熟食肉類攤商販，購買或索取烹煮豬雞鴨鵝…之高湯，烹煮時酌量添加。尤以鵝高湯為上品。 以下，用自製高湯取代大骨粉.雞粉.味精.雞湯塊。 1.熱炒煉湯:先把熬湯用的骨頭、蔬菜進烤箱烘烤過再下去熬。
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無烤箱則改成炒製:魚骨頭、蝦殼先炒，或是雞腿排把雞皮煎酥雞油流出，用油把味道煉出來再下滾水，湯色變白是因為油跟水結合而成，滾水入鍋不會拉低鍋內的溫度，並且多一層鍋氣，可以在短時間把高湯所需要的風味搾出，不需外加任何調味。
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2.乾貨自製高湯粉:用曬乾的干貝磨粉。 或自製高湯粉:把乾香菇、昆布、蝦米、小魚乾、乾干貝，用食物調理機打成粉狀，放冷凍庫，要煮湯的時候再加入。乾貨會吸水，湯會有點濁，如果要讓湯清澈，就裝到紗布袋再放進去煮，熬出來的湯呈現醬色，底蘊濃厚，不在意湯色的鍋物都可以使用。
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3.清水變高湯:備料開始就先把水滾好，把洋蔥皮、蔥的根、蔬菜梗或其他切剩不要的部位、魚肉類的頭尾、邊角碎肉、骨頭，只要是原本你要丟到垃圾桶裡的食材全部洗乾淨放入鍋中，小火讓它保持在微滾的狀態，這就是一個天然的高湯。
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做菜時旁邊有一鍋滾湯好處多，例如炒菜類都可以先汆燙過(定色)，在家裡做菜不方便過油，但可以先燙過。因菜從冷炒到熟一定會出菜水，會影響脆度。蔬菜類先下滾湯燙個5~10秒再下去炒，菜的熟度平均，下鍋後不會拉低溫度， 讓蔬菜在還來不及出水時調味就起鍋，就能夠吃到脆爽感，也節省料理時間，每道菜花不到兩分鐘。
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在出菜的同時，這鍋湯也透過熬煮燙菜慢慢成為高湯，做菜需要用到的水就用這鍋湯來替代，吃到最後要出一道湯品，這就是高湯底。爆炒肉類亦可先以此鍋汆燙，湯底亦增鮮、甜、香。 4.異國料理掌握關鍵食材:利用日式高湯的柴魚跟昆布、泰國菜香茅跟薑黃、越南菜用烤過的甘蔗跟香菜莖，均可嚐試。
小撇步
PS.
1.台灣山藥營養價值較高。
2.雞腿肉可請攤販去骨/切塊。
3.高湯可向熟食雞肉販購買或索取。(鵝肉高湯最優)
