塔皮（麵糰）
食材
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1顆
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125g
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250g
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100g
步驟
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1.麵粉、糖、蛋放入冰箱冷藏 2.奶油冷凍
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冷凍奶油刨絲，再放入冰箱
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*所有食材皆在低溫下進行混合 1.冷糖粉加入冷麵粉中混合均勻 2.↑過篩
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*攪拌時採用硬質切刀翻拌與切拌交錯運用方式，盡量不用手 加入冷凍奶油絲（混合成粉狀） →溫度不夠低會黏在手上、工作檯上
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*不可過度攪拌至麵糰出筋，會造成烘烤時縮水以及口感變硬 加入冷雞蛋由外向內攪拌到可以捏成團狀（盆中整體呈現粉至塊狀）
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麵糰粉塊整成圓形用保鮮膜包覆
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放入冰箱冷藏一天使鬆弛麵筋
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取出麵糰擀成2mm厚（6吋） →抹點手粉/麵粉避免沾黏
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放入塔膜，塔皮邊緣比塔膜高出一點
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用叉子在塔皮底戳洞
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烘烤前放入冰箱冰涼30min
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烘培 1.第一階段：180度/15分鐘 2.第二階段：移除烘焙石，再烘焙5分鐘出爐
