直接法手撕牛奶小餐包

大人物私廚
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描述

非常柔軟的口感,無論是單吃,抹果醬、奶油,或是夾火腿跟蛋,都好搭喔!

食材

248g
167g
5G
30g
9g
260

步驟

  • 材料先秤重準備好

    材料先秤重準備好

  • 液體開始加入,接著麵粉,最後糖跟鹽

觀鍵是酵母跟鹽巴要保持社交距離

    液體開始加入,接著麵粉,最後糖跟鹽 觀鍵是酵母跟鹽巴要保持社交距離

  • 攪拌過程中,可以暫停把周邊的麵粉集中

一開始慢速3分鐘先讓材料混合均勻

接著10分鐘中速攪拌至有粗薄膜即可

    攪拌過程中,可以暫停把周邊的麵粉集中 一開始慢速3分鐘先讓材料混合均勻 接著10分鐘中速攪拌至有粗薄膜即可

  • 麵糰成團後,分次加入奶油

我會把奶油其餘塊,以利麵糰吸收

    麵糰成團後,分次加入奶油 我會把奶油其餘塊,以利麵糰吸收

  • 成團後,滾圓收口朝下,準備基礎發酵

    成團後,滾圓收口朝下,準備基礎發酵

  • 放入烤箱,放兩杯熱水,將門拉上,開始發酵

我測量了一下溫度約31度
發酵時間約50-60分鐘 ,2倍大

    放入烤箱,放兩杯熱水,將門拉上,開始發酵 我測量了一下溫度約31度 發酵時間約50-60分鐘 ,2倍大

  • 2倍大

取出秤重,分割、排氣、滾圓

    2倍大 取出秤重,分割、排氣、滾圓

  • 我一顆約53g

滾圓後蓋上布休息10分鐘

    我一顆約53g 滾圓後蓋上布休息10分鐘

  • 此時拿出烤盤鋪上烘焙紙

我的烤盤尺寸長33cmm寬24cm

    此時拿出烤盤鋪上烘焙紙 我的烤盤尺寸長33cmm寬24cm

  • 10分鐘後接著滾圓,收口朝下

放置烤盤中保持安全距離,讓他們發酵長大有空間

最後發酵 33度50-60分鐘

    10分鐘後接著滾圓,收口朝下 放置烤盤中保持安全距離,讓他們發酵長大有空間 最後發酵 33度50-60分鐘

  • 麵糰發酵後會緊緊的黏在一起,遇熱烤箱,
送進烤箱前抹上蛋液

19度16-20分鐘

    麵糰發酵後會緊緊的黏在一起,遇熱烤箱, 送進烤箱前抹上蛋液 19度16-20分鐘

  • 出爐後,馬上移到架上散熱

接著抹上融化無鹽奶油,表面薄薄一層就完成超柔軟的手撕牛奶小餐包

    出爐後,馬上移到架上散熱 接著抹上融化無鹽奶油,表面薄薄一層就完成超柔軟的手撕牛奶小餐包

小撇步

全部用中筋麵粉也可以喔!

因為我中筋只剩一點,所以加入高筋

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大人物私廚 77 食譜 505 粉絲

朝九晚五的上班族,每天用最簡單步驟料理,開心的為另一半及自己準備晚餐及便當,心情好,做什麼都好吃😋 每一道料理都是我做實地的分享紀錄,也謝謝喜歡及給建議的朋友😊 不喜歡或是不認同的朋友請自重自己的發言,沒有人勉強您要照著做,謝謝🙏

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