古早味排骨(便當菜首選)

Amy廚房
174 食譜 2,454 粉絲

描述

古早味排骨,便當菜的首選,沒有過多的粉漿,用半煎半炸的方式料理,肉質鮮嫩不柴,不油膩,好吃!

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 里肌肉切片後,將周圍的白色筋膜切斷,避免煎炸肉排時肉片會捲起變形

    里肌肉切片後,將周圍的白色筋膜切斷,避免煎炸肉排時肉片會捲起變形

  • 家中沒有捶打肉排的器具,可用叉子在肉排表面戳洞,可讓肉排醃製時更入味,也可破壞肉的組織,讓肉排嚐起來更軟嫩不柴

    家中沒有捶打肉排的器具,可用叉子在肉排表面戳洞,可讓肉排醃製時更入味,也可破壞肉的組織,讓肉排嚐起來更軟嫩不柴

  • 加入醬油、米酒、蠔油,並混拌抓醃

    加入醬油、米酒、蠔油,並混拌抓醃

  • 加入切碎的蒜末抓醃

    加入切碎的蒜末抓醃

  • 加入太白粉、糖抓醃,即可放進冰箱冷藏,醃製半天以上,或隔夜使用更入味

    加入太白粉、糖抓醃,即可放進冰箱冷藏,醃製半天以上,或隔夜使用更入味

  • 取出醃製好的肉片,兩面沾上樹薯粉(地瓜粉)

    取出醃製好的肉片,兩面沾上樹薯粉(地瓜粉)

  • 靜置讓地瓜粉反潮,可以增加粉的附著力,煎炸時不至於掉粉

    靜置讓地瓜粉反潮,可以增加粉的附著力,煎炸時不至於掉粉

  • 起油鍋,鍋子和油熱了再將肉片放入,以半煎半炸的方式,讓肉熟成,減少油炸的油量

    起油鍋,鍋子和油熱了再將肉片放入,以半煎半炸的方式,讓肉熟成,減少油炸的油量

  • 煎至兩面金黃,肉熟成了,即可起鍋

    煎至兩面金黃,肉熟成了,即可起鍋

  • 煎炸好的肉排表面油亮,裡面入味多汁,粉漿不會太厚,不油不膩,斷筋後的肉排不柴,好入口!

    煎炸好的肉排表面油亮,裡面入味多汁,粉漿不會太厚,不油不膩,斷筋後的肉排不柴,好入口!

小撇步

肉片事先斷筋處理,鬆筋後的肉片薄且醃製更易入味,用半煎炸的方式,不必高溫油炸,也更少油、更節能省時!

4,045 瀏覽
分享至:
avatar
Amy廚房 174 食譜 2,454 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

麻婆豆腐 味醂 酸菜魚 紅豆紫米 奶油白菜 柴魚高湯 饅頭 麻油雞 榨菜 番茄義大利麵 巧克力蛋糕 便當 牛排 羊肉 香蕉煎餅 蒸蛋 油菜 蜂蜜蛋糕 陽春麵 黑糖薑茶 泰式酸辣醬 蛋炒飯 午餐 蘿蔔糕 越南料理 甜點 韓式烤肉 日本料理 壽喜燒 蛋塔 鹼粽 健康餐 檸檬塔 歐姆蛋 鰻魚飯 年菜 燒餅 豬油拌飯 粉蒸排骨 韓式料理 中式早餐 泡菜鍋 韓式 川菜 餅乾 素食便當 壽司 大阪燒 滷肉 咖哩