基礎義式白燉飯
描述
我人生中第一次做的燉飯就是義式白燉飯，又名「Risotto Bianco」；Bianco在義大利文的意思就是指「白色」。
配方中的食材，其他口味的燉飯也可能用到，故白燉飯是燉飯界的基礎唷！
西芹不建議換成中式芹菜，味道會不對。另外，食譜上寫的雖是雞高湯，但我實際用的是自製的「萬用蔬菜雞高湯」。
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份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將迷迭香加入雞高湯中，將湯煮沸後，過濾掉迷迭香。 P.S. 因為我使用的是乾燥迷迭香，葉片細碎，為了不影響口感，故將其放在高湯裡煮過，味道相融後再過濾掉。
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加入蒜泥。飄出香味後，加入燉飯米。
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待米粒因受熱而在鍋中發出細微的「嗶啵」聲後，倒入白酒，快速攪拌至酒精蒸發、液體被米粒吸收。
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分次加入雞高湯。先加入一杓，攪拌至湯汁被米粒吸收完後，再加入下一杓，直至高湯用畢或米粒已達al dente的口感。
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以黑胡椒調味後熄火、移除月桂葉並拌入帕瑪森起司、一大匙無鹽奶油（份量外）。
小撇步
1. 高湯可能不會全部用完，須以米粒的口感為主來斟酌用量。如果喜歡吃軟一點的，可能會用到400ml的水。
2. 因帕瑪森起司的鹹度頗高，所以之後調味用的鹽可依個人喜好只加一點點或完全不加。
3. 「al dente」的意思，是指米粒或麵條中心尚留有一絲絲的硬度。這是道地義式料理標榜的口感。
4. 製作燉飯的要訣就是不斷攪拌，避免嚴重的焦底。梅納反應確實是美味的關鍵，但不能過頭唷！
