千層叉燒酥

2013/06/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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叉燒酥是一種中國傳統點心,熱騰酥脆的千層酥皮與甜鹹的叉燒餡配合,是非常受歡迎的鹹點。

雖然比起一些炸點看來比較不油,但是酥皮是用大量油脂做成的,需要控制熱量的人要小心食用。

食材

油皮
中筋麵粉 200
純豬油 60
細砂糖 20
90
油酥
低筋麵粉 125
純豬油 63
餡料
叉燒肉 300
玉米粉 15
叉燒醬 100
純豬油 30
裝飾
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
  • 1 將油皮材料抓捏混合,壓揉均勻至表面光滑,靜置20分鐘鬆弛成油皮。(揉麵糰沒手拍照就沒放照片了)
  • 2 將油酥材料混合搓勻成油酥。
  • 3 將油皮與油酥平均分成20份,以油皮包裹油酥,緩慢小心的壓扁,然後擀開成橢圓長扁狀,接著捲起來,以90度角度再壓扁擀開捲起。重複押層推擀是為了要做千層油酥皮,擀越多次,層次就越多,但是太多次,各層次會容易破掉混在一起,建議直擀一次、橫擀一次即可。最後整成接近長方形。
  • 4 熱油鍋,混合餡料與醬汁,加入粉類與調味料將內餡收乾,調至半固體。
  • 5 將餡包入麵皮中,捲成長扁狀收邊。事實上形狀不限,依照酥皮的形狀包起即可。
  • 6 做好的叉燒酥排放在烤盤裡,表面用刷子刷上蛋黃水,再灑些許黑芝麻,墊上烤盤紙,放進預熱至200度的烤箱烤16~18分鐘。
  • 7 成品出爐,蛋黃水調濃些烤久一點,顏色會更金黃。餡料流出來是很正常的,包的時候不要太貪心塞過多,且壓邊緊一點,可以改善這個狀況。
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小撇步

這個點心可能有一些材料會比較不好找。

純豬油:烘焙材料行可以買到。
叉燒肉:在燒臘店買現成的,買半台斤。有毅力的話可以自己做做看。
叉燒醬:這個比較麻煩,市面上比較好找的是李錦記蜜汁叉燒醬,但是口味偏甜,可以依照喜歡的口味來自己調。參考配方:醬油1/2杯、蠔油1大匙、蜂蜜2大匙、五香粉1/4茶匙、米酒2大匙、蒜泥少許、水1/2杯、紅腐乳一小方塊。調勻煮熟。

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