千層叉燒酥
描述
叉燒酥是一種中國傳統點心，熱騰酥脆的千層酥皮與甜鹹的叉燒餡配合，是非常受歡迎的鹹點。
雖然比起一些炸點看來比較不油，但是酥皮是用大量油脂做成的，需要控制熱量的人要小心食用。
食材
步驟
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將油皮材料抓捏混合，壓揉均勻至表面光滑，靜置20分鐘鬆弛成油皮。(揉麵糰沒手拍照就沒放照片了)
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將油酥材料混合搓勻成油酥。
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將油皮與油酥平均分成20份，以油皮包裹油酥，緩慢小心的壓扁，然後擀開成橢圓長扁狀，接著捲起來，以90度角度再壓扁擀開捲起。重複押層推擀是為了要做千層油酥皮，擀越多次，層次就越多，但是太多次，各層次會容易破掉混在一起，建議直擀一次、橫擀一次即可。最後整成接近長方形。
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熱油鍋，混合餡料與醬汁，加入粉類與調味料將內餡收乾，調至半固體。
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將餡包入麵皮中，捲成長扁狀收邊。事實上形狀不限，依照酥皮的形狀包起即可。
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做好的叉燒酥排放在烤盤裡，表面用刷子刷上蛋黃水，再灑些許黑芝麻，墊上烤盤紙，放進預熱至200度的烤箱烤16~18分鐘。
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成品出爐，蛋黃水調濃些烤久一點，顏色會更金黃。餡料流出來是很正常的，包的時候不要太貪心塞過多，且壓邊緊一點，可以改善這個狀況。
小撇步
這個點心可能有一些材料會比較不好找。
純豬油：烘焙材料行可以買到。
叉燒肉：在燒臘店買現成的，買半台斤。有毅力的話可以自己做做看。
叉燒醬：這個比較麻煩，市面上比較好找的是李錦記蜜汁叉燒醬，但是口味偏甜，可以依照喜歡的口味來自己調。參考配方：醬油1/2杯、蠔油1大匙、蜂蜜2大匙、五香粉1/4茶匙、米酒2大匙、蒜泥少許、水1/2杯、紅腐乳一小方塊。調勻煮熟。
