千層叉燒酥 叉燒酥是一種中國傳統點心,熱騰酥脆的千層酥皮與甜鹹的叉燒餡配合,是非常受歡迎的鹹點。 雖然比起一些炸點看來比較不油,但是酥皮是用大量油脂做成的,需要控制熱...

千層叉燒酥


Chih Wei Chen
13 食譜 83 粉絲
收藏 417 留言 0
3 人跟著做 Default avatar Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

叉燒酥是一種中國傳統點心,熱騰酥脆的千層酥皮與甜鹹的叉燒餡配合,是非常受歡迎的鹹點。

雖然比起一些炸點看來比較不油,但是酥皮是用大量油脂做成的,需要控制熱量的人要小心食用。

食材
油皮
油酥
餡料
裝飾
適量
適量
  • 1
    將油皮材料抓捏混合,壓揉均勻至表面光滑,靜置20分鐘鬆弛成油皮。(揉麵糰沒手拍照就沒放照片了)
  • 2
    將油酥材料混合搓勻成油酥。
  • 3
    將油皮與油酥平均分成20份,以油皮包裹油酥,緩慢小心的壓扁,然後擀開成橢圓長扁狀,接著捲起來,以90度角度再壓扁擀開捲起。重複押層推擀是為了要做千層油酥皮,擀越多次,層次就越多,但是太多次,各層次會容易破掉混在一起,建議直擀一次、橫擀一次即可。最後整成接近長方形。
  • 4
    熱油鍋,混合餡料與醬汁,加入粉類與調味料將內餡收乾,調至半固體。
  • 5
    將餡包入麵皮中,捲成長扁狀收邊。事實上形狀不限,依照酥皮的形狀包起即可。
  • 6
    做好的叉燒酥排放在烤盤裡,表面用刷子刷上蛋黃水,再灑些許黑芝麻,墊上烤盤紙,放進預熱至200度的烤箱烤16~18分鐘。
  • 7
    成品出爐,蛋黃水調濃些烤久一點,顏色會更金黃。餡料流出來是很正常的,包的時候不要太貪心塞過多,且壓邊緊一點,可以改善這個狀況。
小撇步

這個點心可能有一些材料會比較不好找。

純豬油:烘焙材料行可以買到。
叉燒肉:在燒臘店買現成的,買半台斤。有毅力的話可以自己做做看。
叉燒醬:這個比較麻煩,市面上比較好找的是李錦記蜜汁叉燒醬,但是口味偏甜,可以依照喜歡的口味來自己調。參考配方:醬油1/2杯、蠔油1大匙、蜂蜜2大匙、五香粉1/4茶匙、米酒2大匙、蒜泥少許、水1/2杯、紅腐乳一小方塊。調勻煮熟。

2013/06/25 發表 1.9 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Chih Wei Chen
13 食譜 83 粉絲

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

臭豆腐棉花糖飛利浦IH電子鍋紅豆芭樂滷味虎牌電子鍋壽喜燒奇亞籽涼拌小黃瓜蜂蜜普格義大利麵醬壽司迷迭香土豆芋頭秋葵燒肉鳳梨南瓜濃湯素食奇異果鑄鐵鍋史雲生雞湯水波爐鮑魚水果芒果火龍果百香果3M真空保鮮盒洛神花披薩冰淇淋牛肉麵WMF快力鍋馬卡龍舒肥機拉麵泡麵便當鳳梨酥早午餐微波爐枸杞減肥餐檸檬Bosch廚師機蛋捲獅王洗碗精