肉桂卷😋(直接法)

19 說讚 一起做

描述

做給加班到沒空買晚餐的媽媽
烤的時候整間屋子都充滿肉桂的香氣😋
因爲家人都喜歡單吃,所以我沒有做上面的醬

剛出爐的肉桂卷是世界上沒有人可以抵抗的食物吧!
外酥内軟,真的很讚!
因爲一直試做,本來不喜歡肉桂的弟弟,也漸漸接受起來了呢🤭

配方可做12個
參考Soac的食譜,微調一些小地方!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

  • 麵糰: 1. 奶油放室溫軟化 2. 除了奶油外,將麵糰的材料依序倒入攪拌杠(牛奶先留20g,適麵糰的乾濕度看是否要加) 3. 開低速攪拌至粉類少,開中速攪拌至麵糰不黏手、表面看不見顆粒、拉扯麵糰像橡皮筋一樣、做拉窗測試時有簡單的薄膜,且裂口呈現鋸齒狀

  • 麵糰: 4. 加入軟化的奶油,低速攪拌至奶油吸收後,開中高速攪拌至做拉窗測試有手套模,且裂口是圓滑的 5. 稍微整形,放在盆子裏,封保鮮膜,基礎發酵一個小時(時間要依據溫度和濕度做更改,麵糰變成兩倍大即可) 6. 食指沾手粉(高筋麵粉),戳麵糰的正中間,沒有反彈、回縮就表示基礎發酵完成啦!

  • 麵糰:
7. 用拳頭將麵糰的空氣打出來,取出整形成薄薄的長方形(越薄的長方形可以捲更多捲!)
8. 均匀塗抹融化的奶油(收口處3公分不要塗到,會更好收口)
9. 均匀撒上肉桂黑糖粉、堅果
10. 依照自己習慣的地方開始捲,收口處捏緊,稍微滾圓一些
11. 切成12等份

    麵糰: 7. 用拳頭將麵糰的空氣打出來,取出整形成薄薄的長方形(越薄的長方形可以捲更多捲!) 8. 均匀塗抹融化的奶油(收口處3公分不要塗到,會更好收口) 9. 均匀撒上肉桂黑糖粉、堅果 10. 依照自己習慣的地方開始捲,收口處捏緊,稍微滾圓一些 11. 切成12等份

  • 麵糰:
12. 烤模舖一層烘焙紙(我的烤模是九吋方型模)
13. 將麵糰整齊的排放進去
14. 蓋上乾净的濕布,最後發酵45分鐘
(同樣依據適度溫度,麵糰發酵到兩倍大,用手指輕壓會回彈、摸起來比耳垂般柔軟即可)

    麵糰: 12. 烤模舖一層烘焙紙(我的烤模是九吋方型模) 13. 將麵糰整齊的排放進去 14. 蓋上乾净的濕布,最後發酵45分鐘 (同樣依據適度溫度,麵糰發酵到兩倍大,用手指輕壓會回彈、摸起來比耳垂般柔軟即可)

  • 麵糰: 15. 在最後發酵剩下20分鐘,180°C預熱烤箱 16. 發酵完成放入烤箱,180°C烤20分鐘 17. 出爐立刻取出放涼架上,立刻享用!!!!!外酥内軟,真的很好吃~~~

小撇步

不愛吃肉桂的人可以將其改成任何喜歡的内餡!
吃不完的等涼透後,密封冷凍保存,要吃時表面灑點水,用微波爐加熱或烤箱180°C加熱3分鐘左右都可以~
封面是底部,因爲笨蛋如我忘記舖烘焙紙在模具裏,醬就流光了~~~QQ

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上班族的甜點小廚房 67 食譜 493 粉絲

記錄一些實作過且覺得很不錯的配方👍 不過每次做甜點都有貓咪在鬧(吶喊 烤箱使用Dr.goods好先生二代 攪拌機使用小林12

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一起做

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