美味地瓜球

鄯珳的小食堂
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描述

夜市的必備美食,卡滋卡滋停不了,QQ的很美味!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 1.削皮後的地瓜切薄片,放進電鍋裡面蒸熟。(外鍋記得加水)
2.拿一個乾淨鍋子稍大,蒸熟好的地瓜放進鍋裡用叉子壓成泥狀。

    1.削皮後的地瓜切薄片,放進電鍋裡面蒸熟。(外鍋記得加水) 2.拿一個乾淨鍋子稍大,蒸熟好的地瓜放進鍋裡用叉子壓成泥狀。

  • 1.趁熱下糖,攪拌均勻。
2.接著下樹薯粉,戴上手套比較好拌勻,就像揉麵團一樣揉均勻。
3.如果還是會黏會濕就繼續加樹薯粉,如果揉很久底部還有地瓜粉揉不進麵團裡就加點水,一點一點加。

    1.趁熱下糖,攪拌均勻。 2.接著下樹薯粉,戴上手套比較好拌勻,就像揉麵團一樣揉均勻。 3.如果還是會黏會濕就繼續加樹薯粉,如果揉很久底部還有地瓜粉揉不進麵團裡就加點水,一點一點加。

  • 揉成就像這樣看不見粉,又不濕就可以。

    揉成就像這樣看不見粉,又不濕就可以。

  • 1.抓一塊麵糰,其他麵糰先用保鮮膜蓋起來以免乾掉,搓成條狀,切塊。

    1.抓一塊麵糰,其他麵糰先用保鮮膜蓋起來以免乾掉,搓成條狀,切塊。

  • 切塊後再搓圓。

    切塊後再搓圓。

  • 下油熱鍋,如圖狀,地瓜圓都在冒小油泡的狀態就可以下鍋了。
(試油溫也可,拿竹筷子放油鍋裡,有冒小氣泡就可以)

    下油熱鍋,如圖狀,地瓜圓都在冒小油泡的狀態就可以下鍋了。 (試油溫也可,拿竹筷子放油鍋裡,有冒小氣泡就可以)

  • 全程這樣大圈均勻小火。

    全程這樣大圈均勻小火。

  • 1.剛下鍋的地瓜球不要馬上翻攪也不要壓,需要表面定型一下。
2.1-2分後,就可以稍稍攪動一下,輕輕的。
3.浮起來的地瓜球就可以輕輕的壓一下。
4.每一顆都要壓才會澎,壓過一輪才再壓第二次,壓的力道也是循序漸進,一輪一輪力道持續的加重。

    1.剛下鍋的地瓜球不要馬上翻攪也不要壓,需要表面定型一下。 2.1-2分後,就可以稍稍攪動一下,輕輕的。 3.浮起來的地瓜球就可以輕輕的壓一下。 4.每一顆都要壓才會澎,壓過一輪才再壓第二次,壓的力道也是循序漸進,一輪一輪力道持續的加重。

  • 1.壓一輪後,壓匙在油上繞圈圈,讓地瓜球翻面旋轉也熱度均勻。
2.再壓下一輪,會發現地瓜球一輪一輪壓下來,真的長大了,也很圓。

    1.壓一輪後,壓匙在油上繞圈圈,讓地瓜球翻面旋轉也熱度均勻。 2.再壓下一輪,會發現地瓜球一輪一輪壓下來,真的長大了,也很圓。

  • 1如圖,變大顆了,壓幾輪後,會發現壓的時候,地瓜球變得很有彈性,會回彈喔。
2.漸漸的地瓜球漸漸變金黃色快可以撈起來囉。

    1如圖,變大顆了,壓幾輪後,會發現壓的時候,地瓜球變得很有彈性,會回彈喔。 2.漸漸的地瓜球漸漸變金黃色快可以撈起來囉。

  • 1.圓圓的地瓜球賣像好看,又好吃。
2.這份食譜我分3次炸完。一人作業時炸完一次我就關火,油沒那麼快冷別擔心,再搓好地瓜球時再開火,溫度剛好可以再入鍋。
3.剛炸起來的地瓜球真的很燙,要小心別燙到嘴囉!

    1.圓圓的地瓜球賣像好看,又好吃。 2.這份食譜我分3次炸完。一人作業時炸完一次我就關火,油沒那麼快冷別擔心,再搓好地瓜球時再開火,溫度剛好可以再入鍋。 3.剛炸起來的地瓜球真的很燙,要小心別燙到嘴囉!

小撇步

壓地瓜球的力道是重點,循序漸進的加力道,會讓地瓜球澎的更大,也別壓破了地瓜球,就澎不起來囉!

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