美味地瓜球
描述
夜市的必備美食，卡滋卡滋停不了，QQ的很美味！
步驟
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1.削皮後的地瓜切薄片，放進電鍋裡面蒸熟。（外鍋記得加水） 2.拿一個乾淨鍋子稍大，蒸熟好的地瓜放進鍋裡用叉子壓成泥狀。
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1.趁熱下糖，攪拌均勻。 2.接著下樹薯粉，戴上手套比較好拌勻，就像揉麵團一樣揉均勻。 3.如果還是會黏會濕就繼續加樹薯粉，如果揉很久底部還有地瓜粉揉不進麵團裡就加點水，一點一點加。
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揉成就像這樣看不見粉，又不濕就可以。
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1.抓一塊麵糰，其他麵糰先用保鮮膜蓋起來以免乾掉，搓成條狀，切塊。
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切塊後再搓圓。
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下油熱鍋，如圖狀，地瓜圓都在冒小油泡的狀態就可以下鍋了。 （試油溫也可，拿竹筷子放油鍋裡，有冒小氣泡就可以）
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全程這樣大圈均勻小火。
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1.剛下鍋的地瓜球不要馬上翻攪也不要壓，需要表面定型一下。 2.1-2分後，就可以稍稍攪動一下，輕輕的。 3.浮起來的地瓜球就可以輕輕的壓一下。 4.每一顆都要壓才會澎，壓過一輪才再壓第二次，壓的力道也是循序漸進，一輪一輪力道持續的加重。
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1.壓一輪後，壓匙在油上繞圈圈，讓地瓜球翻面旋轉也熱度均勻。 2.再壓下一輪，會發現地瓜球一輪一輪壓下來，真的長大了，也很圓。
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1如圖，變大顆了，壓幾輪後，會發現壓的時候，地瓜球變得很有彈性，會回彈喔。 2.漸漸的地瓜球漸漸變金黃色快可以撈起來囉。
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1.圓圓的地瓜球賣像好看，又好吃。 2.這份食譜我分3次炸完。一人作業時炸完一次我就關火，油沒那麼快冷別擔心，再搓好地瓜球時再開火，溫度剛好可以再入鍋。 3.剛炸起來的地瓜球真的很燙，要小心別燙到嘴囉！
小撇步
壓地瓜球的力道是重點，循序漸進的加力道，會讓地瓜球澎的更大，也別壓破了地瓜球，就澎不起來囉！
Ivy Pong
anny
