♡巧克力甘那許Ganache♡

♡Chen Angel♡
351 食譜 595 粉絲

描述

鮮奶加植物油隔水加熱,微溫倒入苦甜巧克力攪拌融化拌入可可粉,降溫度加入蛋黃攪拌均勻備用,蛋白打至粗泡加入1/3砂糖繼續中速攪打,蛋白泡沫略顯細緻後x3攪拌起拉起打發蛋白明顯勾狀,取1/3步驟5打發蛋白,加入步驟1巧克力醬攪拌均勻,過篩麵粉以翻攪方式將麵糊拌攪均勻,可以避免一次大量乾粉讓蛋白消泡將剩餘打發蛋白拌入,記得保持快速翻攪避免麵糊消泡
麵糊從高處倒入烤模中,烤模稍微在桌上敲出大氣泡,如有小氣

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

表面裝飾:

步驟

  • 鮮奶加植物油隔水加熱,微溫倒入苦甜巧克力攪拌融化拌入可可粉,降溫度加入蛋黃攪拌均勻備用,蛋白打至粗泡加入1/3砂糖繼續中速攪打,蛋白泡沫略顯細緻後x3攪拌起拉起打發蛋白明顯勾狀,取1/3步驟5打發蛋白,加入步驟1巧克力醬攪拌均勻,過篩麵粉以翻攪方式將麵糊拌攪均勻,可以避免一次大量乾粉讓蛋白消泡

    鮮奶加植物油隔水加熱,微溫倒入苦甜巧克力攪拌融化拌入可可粉,降溫度加入蛋黃攪拌均勻備用,蛋白打至粗泡加入1/3砂糖繼續中速攪打,蛋白泡沫略顯細緻後x3攪拌起拉起打發蛋白明顯勾狀,取1/3步驟5打發蛋白,加入步驟1巧克力醬攪拌均勻,過篩麵粉以翻攪方式將麵糊拌攪均勻,可以避免一次大量乾粉讓蛋白消泡

小撇步

將剩餘打發蛋白拌入,記得保持快速翻攪避免麵糊消泡
麵糊從高處倒入烤模中,烤模稍微在桌上敲出大氣泡,如有小氣泡用牙籤搓破 放進烤箱中170度烤45分鐘,出爐後的蛋糕扣放涼再放進冰箱冷藏,冷藏後較好脫模
加入苦甜巧克力隔水加熱、記得一邊加熱一邊攪拌避免溫度過高使鮮奶油油水分離,待苦甜巧克力全部融化加入奶油塊攪拌,可以感覺巧克力淋醬明顯變得光滑
放進冰箱冷藏30分鐘定型,切蛋糕的刀子擦乾淨切面才會漂亮

562 瀏覽
分享至:
avatar
♡Chen Angel♡ 351 食譜 595 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

壽喜燒 蚵仔 水餃 蛋黃酥 冬瓜 南瓜 氣炸鍋 苦瓜 雪q餅 鮭魚 烤肉 電鍋 豆腐 地瓜 餅乾 家常菜 早餐 酪梨 小黃瓜 烤肉 韭菜 電鍋 茄子 滷豬腳 金針菇 杏鮑菇 秋葵 絲瓜 蝦子 肉包 馬鈴薯燉肉 糖醋排骨 芋頭酥 櫛瓜 烤肉 蛋炒飯 桂圓紅棗茶 糖醋魚 鱸魚 脆皮燒肉 奶酪 滷味 雞胸肉 燉牛肉 肉包 鹽水雞 鳳梨蝦球 青椒 古早味蛋糕 洋蔥 麻婆豆腐