♡巧克力甘那許Ganache♡

描述
鮮奶加植物油隔水加熱,微溫倒入苦甜巧克力攪拌融化拌入可可粉,降溫度加入蛋黃攪拌均勻備用,蛋白打至粗泡加入1/3砂糖繼續中速攪打,蛋白泡沫略顯細緻後x3攪拌起拉起打發蛋白明顯勾狀,取1/3步驟5打發蛋白,加入步驟1巧克力醬攪拌均勻,過篩麵粉以翻攪方式將麵糊拌攪均勻,可以避免一次大量乾粉讓蛋白消泡將剩餘打發蛋白拌入,記得保持快速翻攪避免麵糊消泡
麵糊從高處倒入烤模中,烤模稍微在桌上敲出大氣泡,如有小氣
食材
步驟
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鮮奶加植物油隔水加熱,微溫倒入苦甜巧克力攪拌融化拌入可可粉,降溫度加入蛋黃攪拌均勻備用,蛋白打至粗泡加入1/3砂糖繼續中速攪打,蛋白泡沫略顯細緻後x3攪拌起拉起打發蛋白明顯勾狀,取1/3步驟5打發蛋白,加入步驟1巧克力醬攪拌均勻,過篩麵粉以翻攪方式將麵糊拌攪均勻,可以避免一次大量乾粉讓蛋白消泡
小撇步
將剩餘打發蛋白拌入,記得保持快速翻攪避免麵糊消泡
麵糊從高處倒入烤模中,烤模稍微在桌上敲出大氣泡,如有小氣泡用牙籤搓破 放進烤箱中170度烤45分鐘,出爐後的蛋糕扣放涼再放進冰箱冷藏,冷藏後較好脫模
加入苦甜巧克力隔水加熱、記得一邊加熱一邊攪拌避免溫度過高使鮮奶油油水分離,待苦甜巧克力全部融化加入奶油塊攪拌,可以感覺巧克力淋醬明顯變得光滑
放進冰箱冷藏30分鐘定型,切蛋糕的刀子擦乾淨切面才會漂亮