櫻花蝦滷桂竹筍

1 先燒一鍋沸水, 將桂竹筍放入沸水中, 轉中小火蓋鍋蓋續燙約30 - 40分鐘, 去除竹筍醃漬酸味, 水位需蓋過食材, 若水低於食材的一半, 可再加水至蓋過食材

2 過燙的桂竹筍自鍋中撈起沖水放涼後, 將竹筍撕成細條狀,

3 乾香菇洗過之後, 加水淹過香菇後, 直到泡軟為止, 若喜歡吃辣的人, 也可以準備辣椒, 去籽切絲到最後再加入. 因為我們家不愛吃辣, 所以我們沒有加

4 將撕成細條的桂竹筍, 切去前面較老的纖維約1-2cm左右, 再切成段約一口大小, 尾端的部分也可以去掉約3cm

5 鍋燒熱後, 先將切片的帶皮三層肉下過煎成微焦逼油

6 加入香菇爆香, 因為香菇會吃油, 若油不夠可以加點橄欖油

7 加入櫻花蝦一起爆香

8 加入竹筍一起拌炒

9 加入自來高湯至食材高度, 開中小火續煮至滾

10 加入[調味料]後即可上桌