香菇芋頭排骨粥

戒空-火候熬出珍味
100 食譜 508 粉絲

描述

口感綿密的芋頭,有濃濃的香氣,是許多人愛吃的食物。芋頭屬於根莖類,可取代米飯食用;富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素A、B群、鉀等營養素,助消化、促進腸道蠕動、降血壓、提升免疫力、防癌等功效。
芋頭是根莖類蔬菜,鉀含量很高,不僅可以降血壓,更具利水利尿作用,可以烹煮芋頭粥,適合高血壓或水腫的人食用,也可以當成主食,但限鉀的腎臟病患、過敏者不宜多吃。

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

2個(約2台斤)
1片
10朵
2棵
3大匙或10瓣
3大匙
調味料
100ml
2大匙(量匙)
1茶匙(量匙)

步驟

  • 備料(示意圖)

1.芹菜洗淨/去葉/切珠。(葉片可以食用,可在開蓋後加入,增添風味。)
2.芋頭切大塊比較耐煮。(約6x6x3公分大小)
3.香菇切絲續泡水備用。

    備料(示意圖) 1.芹菜洗淨/去葉/切珠。(葉片可以食用,可在開蓋後加入,增添風味。) 2.芋頭切大塊比較耐煮。(約6x6x3公分大小) 3.香菇切絲續泡水備用。

  • 煮飯粥(2杯米+6杯水)/大同電鍋外鍋1杯水。

    煮飯粥(2杯米+6杯水)/大同電鍋外鍋1杯水。

  • 汆燙排骨:
燒1鍋沸騰熱水/放入排骨/再沸騰/關火/靜置30分鐘/排骨撈出用清水洗淨。

    汆燙排骨: 燒1鍋沸騰熱水/放入排骨/再沸騰/關火/靜置30分鐘/排骨撈出用清水洗淨。

  • 熱鍋熱油/爆香擠乾水份的香菇絲(水倒入湯中或炒菜作用)。

    熱鍋熱油/爆香擠乾水份的香菇絲(水倒入湯中或炒菜作用)。

  • 放入小蝦米、油蔥、1大匙台糖高級碘鹽、100mI醬油炒香/盛盤備用。

    放入小蝦米、油蔥、1大匙台糖高級碘鹽、100mI醬油炒香/盛盤備用。

  • 快鍋煮沸3000cc熱水/加入芋頭、排骨/加蓋/大火煮至沸騰/轉微火烹煮20分鐘/關火。

PS.香菇絲可在開蓋後再放入,同時放入香菇絲煮太久會沒有滋味。

    快鍋煮沸3000cc熱水/加入芋頭、排骨/加蓋/大火煮至沸騰/轉微火烹煮20分鐘/關火。 PS.香菇絲可在開蓋後再放入,同時放入香菇絲煮太久會沒有滋味。

  • 開蓋後/轉大火/撈除泡沫/加入飯粥、香菇絲、1大匙台糖高級碘鹽/攪拌均勻/試喝湯頭。

    開蓋後/轉大火/撈除泡沫/加入飯粥、香菇絲、1大匙台糖高級碘鹽/攪拌均勻/試喝湯頭。

  • 完成/盛碗/放入芹菜珠。

    完成/盛碗/放入芹菜珠。

  • 附記:
挑選芋頭
先看芋頭切面的顏色,如圖,左邊顏色較乳白,比較新鮮、澱粉質也較高,右邊顏色暗紫,口感相對較差。

    附記: 挑選芋頭 先看芋頭切面的顏色,如圖,左邊顏色較乳白,比較新鮮、澱粉質也較高,右邊顏色暗紫,口感相對較差。

  • 可用指甲稍微刮一下果肉,刮起來粉質多的口感佳,若刮起來水水的,則吃起來較硬脆,風味也較不佳。

    可用指甲稍微刮一下果肉,刮起來粉質多的口感佳,若刮起來水水的,則吃起來較硬脆,風味也較不佳。

  • 檳榔心芋煮熟"鬆鬆''比較香甜綿密好吃,最簡單選購方式:1.詢問賣家確認。2.檢視芋頭和芋莖切割處,若是檳榔心芋,會帶有紫色花紋;若呈現單一顏色,或是未帶有紫色花紋,則是冒充品。
另,為避免芋頭瑕疵不良品,可請攤販現場去皮,遇有不良品,請其補足斤兩。

    檳榔心芋煮熟"鬆鬆''比較香甜綿密好吃,最簡單選購方式:1.詢問賣家確認。2.檢視芋頭和芋莖切割處,若是檳榔心芋,會帶有紫色花紋;若呈現單一顏色,或是未帶有紫色花紋,則是冒充品。 另,為避免芋頭瑕疵不良品,可請攤販現場去皮,遇有不良品,請其補足斤兩。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc

小撇步

※市場採購請留意:
1.斤兩是否足夠。(留意磅秤,不要離開視線,磅秤秤重時移動者必有詐。)
2.攤販心算能力。(數字經常只增不減,請留意!)

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