香菇芋頭排骨粥
描述
口感綿密的芋頭，有濃濃的香氣，是許多人愛吃的食物。芋頭屬於根莖類，可取代米飯食用；富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素Ａ、Ｂ群、鉀等營養素，助消化、促進腸道蠕動、降血壓、提升免疫力、防癌等功效。
芋頭是根莖類蔬菜，鉀含量很高，不僅可以降血壓，更具利水利尿作用，可以烹煮芋頭粥，適合高血壓或水腫的人食用，也可以當成主食，但限鉀的腎臟病患、過敏者不宜多吃。
份量
時間
步驟
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備料(示意圖) 1.芹菜洗淨/去葉/切珠。(葉片可以食用，可在開蓋後加入，增添風味。) 2.芋頭切大塊比較耐煮。(約6x6x3公分大小) 3.香菇切絲續泡水備用。
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煮飯粥(2杯米+6杯水)/大同電鍋外鍋1杯水。 <飯粥用米亦可與湯一起煮，缺點: 湯太濃稠糊化。>
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汆燙排骨: 1.起一鍋1500cc RO冷水/放入排骨/轉大火加熱。 2.煮至沸騰關火/靜置30分鐘。 3.以溫熱水沖洗乾淨/瀝乾。
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熱鍋熱油/爆香擠乾水份的香菇絲(水倒入湯中或炒菜作用)。
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放入小蝦米、油蔥、1大匙台糖高級碘鹽、100mI醬油炒香/盛盤備用。
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快鍋煮沸3000cc熱水/加入芋頭、排骨<未煮飯粥者，此時加入2杯洗淨之白米>/加蓋/大火煮至沸騰/轉微火烹煮20分鐘/關火。 PS.香菇絲可在開蓋後再放入，同時放入香菇絲煮太久會沒有滋味。
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開蓋後/轉大火/撈除泡沫/加入飯粥、香菇絲、1大匙台糖高級碘鹽/攪拌均勻/試喝湯頭。
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完成/盛碗/放入芹菜珠。
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可用指甲稍微刮一下果肉，刮起來粉質多的口感佳，若刮起來水水的，則吃起來較硬脆，風味也較不佳。
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檳榔心芋煮熟"鬆鬆''比較香甜綿密好吃，最簡單選購方式:1.詢問賣家確認。2.檢視芋頭和芋莖切割處，若是檳榔心芋，會帶有紫色花紋;若呈現單一顏色，或是未帶有紫色花紋，則是冒充品。 另，為避免芋頭瑕疵不良品，可請攤販現場去皮，遇有不良品，請其補足斤兩。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc
小撇步
※市場採購請留意:
1.斤兩是否足夠。(留意磅秤，不要離開視線，磅秤秤重時移動者必有詐。)
2.攤販心算能力。(數字經常只增不減，請留意!)
