原味戚風蛋糕~燙麵法
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將油放進鍋中開小火至油起油紋即關火加入過篩低粉拌勻
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加入牛奶拌勻後，再加入細砂及一次一顆蛋拌勻，最後一次加蛋黃時加入香草精一起拌勻
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開始預熱烤箱 約180℃， 接著打發蛋白， [注意]蛋白不能沾到水或蛋黃(油脂)喲，不然會很難打發~ 開高速，等起大泡時加入檸檬汁，接著分3次加糖。 如有加玉米粉，約在約7分打發狀態時加入，加玉米粉據說可讓蛋糕體更細緻。
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先取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，用切拌的方式拌勻，將拌勻後的麵糊拿高約15~20cm倒入模具中。 [注意]模子要會沾模，不能用不沾模，也不能抹油灑粉喲～ 用竹籤在表面劃圈的方式幫助表面平整且幫助表面氣泡排出。 入爐前，拿高往下放，敲一下幫助底層氣泡排出
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烘烤 卡醬習慣分三階段溫度 170℃ 10分鐘...拿出劃線 160℃ 10分鐘 150℃ 30~35分鐘
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出爐後拿高輕摔一下，後續就是倒扣放涼~ 照片中的倒扣方式是FB烘焙社團裡面分享的好方法
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這邊卡醬用得是徒手脫模法，詳細可去 YouTube找影片看， 1.用手壓表面一圈後，將邊模拿起。 2.底部則是用手往中心壓一圈後，再從中空柱那邊由上往下壓。 之後就可以完整拿起囉～
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切開看組織很不賴，口味也蠻不錯的，分享給大家
![開始預熱烤箱 約180℃，
接著打發蛋白，
[注意]蛋白不能沾到水或蛋黃(油脂)喲，不然會很難打發~
開高速，等起大泡時加入檸檬汁，接著分3次加糖。
如有加玉米粉，約在約7分打發狀態時加入，加玉米粉據說可讓蛋糕體更細緻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F964277%2Fee87934b4bcc21f3.jpg&width=800)
![先取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，用切拌的方式拌勻，將拌勻後的麵糊拿高約15~20cm倒入模具中。
[注意]模子要會沾模，不能用不沾模，也不能抹油灑粉喲～
用竹籤在表面劃圈的方式幫助表面平整且幫助表面氣泡排出。
入爐前，拿高往下放，敲一下幫助底層氣泡排出](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F964274%2F293a744c0c9c20a6.jpg&width=800)
