原味戚風蛋糕~燙麵法


份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
5顆
植物油
40g
過篩低粉
90g
牛奶
50g
細砂糖
20g
香草精
1/2茶匙(可略
蛋白霜
蛋白
5顆
細砂糖
60g
檸檬汁
5g(可略
玉米粉
10g(可略
  • 1
    將油放進鍋中開小火至油起油紋即關火加入過篩低粉拌勻
  • 2
    加入牛奶拌勻後,再加入細砂及一次一顆蛋拌勻,最後一次加蛋黃時加入香草精一起拌勻
  • 3
    開始預熱烤箱 約180℃, 接著打發蛋白, [注意]蛋白不能沾到水或蛋黃(油脂)喲,不然會很難打發~ 開高速,等起大泡時加入檸檬汁,接著分3次加糖。 如有加玉米粉,約在約7分打發狀態時加入,加玉米粉據說可讓蛋糕體更細緻。
  • 4
    先取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻,再將蛋黃糊倒入蛋白霜中,用切拌的方式拌勻,將拌勻後的麵糊拿高約15~20cm倒入模具中。 [注意]模子要會沾模,不能用不沾模,也不能抹油灑粉喲~ 用竹籤在表面劃圈的方式幫助表面平整且幫助表面氣泡排出。 入爐前,拿高往下放,敲一下幫助底層氣泡排出
  • 5
    烘烤 卡醬習慣分三階段溫度 170℃ 10分鐘...拿出劃線 160℃ 10分鐘 150℃ 30~35分鐘
  • 6
    出爐後拿高輕摔一下,後續就是倒扣放涼~ 照片中的倒扣方式是FB烘焙社團裡面分享的好方法
  • 7
    這邊卡醬用得是徒手脫模法,詳細可去 YouTube找影片看, 1.用手壓表面一圈後,將邊模拿起。 2.底部則是用手往中心壓一圈後,再從中空柱那邊由上往下壓。 之後就可以完整拿起囉~
  • 8
    切開看組織很不賴,口味也蠻不錯的,分享給大家
2017/04/14 發表 6,019 瀏覽
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