香甜軟綿!香吉士燙麵戚風蛋糕


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香吉士多汁又香甜,是我喜愛的水果之一,
本來要做棉花蛋糕,
突然想到香吉士棉花蛋糕我已經做過好幾次了,
不然就改做燙麵戚風蛋糕好了,
多了燙麵的手法,
就可以讓戚風更柔軟保濕,
這蛋糕烤好後橙香四溢,嚐起來味道好極了。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
香吉士皮屑
1顆
燙麵糊
低筋麵粉
60g
植物油
30g
蛋黃糊
蛋黃
3個
新鮮香吉士果汁
60g
蛋白霜
蛋白
3個
砂糖
50g
檸檬汁或白醋(可省略)
1/4小匙
  • 1
    我在別的食譜裡也曾經使用香吉士,詢問我香吉士是什麼東西的人還不少,這次就特別拍照給大家看,香吉士就是照片中這種水果,它是橙類的一種,味道香甜,英文名稱是Sunkist。
  • 2
    取1顆香吉士仔細清洗乾淨,擠出果汁以及刮出皮屑,刮皮屑的時候只要刮取外層黃色部份,不可刮到白色膜,不然味道會帶苦味。 有人問過我,多餘的果汁用不完怎麼辦...... 孩子,那就把果汁喝掉吧,那麼好喝的東西,倒掉浪費啊,補充維他命C也不錯呀~
  • 3
    製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 4
    這時看起來是團狀的感覺,先放在一邊讓它降溫。
  • 5
    把3個蛋黃和果汁倒在一起,攪拌成蛋黃糊。
  • 6
    等燙麵糊溫度沒那麼燙的時候,就把步驟5的蛋黃糊倒入。
  • 7
    攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後先放在一旁備用。
  • 8
    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成富有光澤的乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現小尖角狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏160度預熱10分鐘。
  • 9
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌。
  • 10
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,順便把香吉士皮屑也倒進去,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 11
    把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不需抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。 我在模子旁邊放一杯水,保持烘烤時提供一些水汽。
  • 12
    烤了10分鐘後,表面感覺結皮了,就拿出來用刀子劃線,劃線這個步驟不一定要做,有劃的話,裂痕會比較整齊,沒劃線的話,則是像傳統的戚風蛋糕那樣,放任它自然的裂出不規則紋路。
  • 13
    出爐!聞起來好香,有著很清爽的柑橘香,形狀也不錯。
  • 14
    一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。我不喜歡倒扣架那四支叉子直接叉入蛋糕,所以倒扣架買回家後,就把它稍微扳開一點,但是這樣反而讓倒扣有點難度,模子沒放好就會摔落,不想自找麻煩的話,就不用這樣多此一舉了。
  • 15
    脫模後的樣子,側面就看的到橙黃橙黃的香吉士皮屑,聞起來很香,因為太香了實在很想吃,拍完這張照片後,蛋糕就直接拿去切了,切完後才想起這次忘記拍蛋糕底部了!
  • 16
    這個口味吃起來真的是不錯,香吉士果汁讓蛋糕的風味變得更好,加了皮屑之後香氣又提昇不少。由於是用燙麵的方式製作,加上烘烤時提供了一些水汽,所以蛋糕體非常軟綿又有彈性,我自己很喜歡!
小撇步

*香吉士可以選大顆一點的,這樣可以刮出比較多的皮屑。
*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油。
小星星廚房
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2017/05/29 發表 3,560 瀏覽
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討論共 4 則

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可以使用電鍋嗎?謝謝🙏🏻

a month ago
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請問如果是8吋,材料要增加多少呢?

a year ago
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請問為什麼要用非不沾材質呢?我只有不沾的材質不能用嗎?

a year ago
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作者回應

因為戚風蛋糕是沿著鍋壁爬高高,而且出爐必須倒扣,不沾模太滑了,戚風會長不高,而且倒扣時,蛋糕也有可能會直接整顆掉出來~

a year ago
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請問要分上,下火嗎?還是全火?

a year ago
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作者回應

因為我的烤箱不能分開調整上下火,所以這食譜的上下火都是同個溫度哦~

a year ago