慢煮滷肉

小丸子開爐
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描述

豬肉鬆軟,入口即化的肥肉,配這個甜甜的醬汁實在一絕

食材

2-3kg
2大匙
半杯
半大匙
2大匙
2粒
半小匙
1小匙
1個切角
1小塊拍開
2粒切碎

步驟

  • 豬肩肉洗淨,下熱水每邊燙一回,至出泡泡
這是去油,亦去除豬本身不好的味道

    豬肩肉洗淨,下熱水每邊燙一回,至出泡泡 這是去油,亦去除豬本身不好的味道

  • 起出豬肉,完全抹乾
這步很重要,不然一會下鑊煎時會很彈油

    起出豬肉,完全抹乾 這步很重要,不然一會下鑊煎時會很彈油

  • 燒熱油,先下皮那邊煎香

    燒熱油,先下皮那邊煎香

  • 反面,如是者每面煎香
最後皮那邊再煎多一次,用鑊鏟壓著之前煎不到的地方

    反面,如是者每面煎香 最後皮那邊再煎多一次,用鑊鏟壓著之前煎不到的地方

  • 這是皮已煎了2次

    這是皮已煎了2次

  • 燒熱真空煲,下油先炒香洋蔥,薑和蒜

    燒熱真空煲,下油先炒香洋蔥,薑和蒜

  • 下所有其餘的材料,再加1杯水煮開

    下所有其餘的材料,再加1杯水煮開

  • 最後下豬肉,那一邊先下都不重要,因為之後每隔1-2小時會反面
關蓋中火煮15分鐘後入真空鍋
這時看起來汁很小,不用擔心,肉會煮出肉汁

    最後下豬肉,那一邊先下都不重要,因為之後每隔1-2小時會反面 關蓋中火煮15分鐘後入真空鍋 這時看起來汁很小,不用擔心,肉會煮出肉汁

  • 豬肩總共煮5-6小時
因應你有的時間,中途大約每小時拿出來反面,並用中火煮15分鐘再放回真空鍋以保持溫度
如果做不到每小時反,最小中途都要反面並加熱一次

    豬肩總共煮5-6小時 因應你有的時間,中途大約每小時拿出來反面,並用中火煮15分鐘再放回真空鍋以保持溫度 如果做不到每小時反,最小中途都要反面並加熱一次

  • 最後再用小火煮皮的部份15分鐘,讓其更入味軟化,亦讓汁收濃,要不時輕輕動肉塊以防蕉底
同時用大匙不時淋汁上肉面以保濕潤

    最後再用小火煮皮的部份15分鐘,讓其更入味軟化,亦讓汁收濃,要不時輕輕動肉塊以防蕉底 同時用大匙不時淋汁上肉面以保濕潤

  • 放涼一會切塊,淋汁食用
這是1/3的量,通常一次過煮大塊的,其餘的連汁冰起來,下次蒸熱吃

    放涼一會切塊,淋汁食用 這是1/3的量,通常一次過煮大塊的,其餘的連汁冰起來,下次蒸熱吃

小撇步

預先計劃好才開始做便會順暢很多:
1) 豬肉選一塊可放入自家真空煲大小的,不然要預先切開到合適大小
2)第一次做的話預先想好用什麼工具反面和操作,我用大夾和鑊鏟
3)燙水和煎香要小心熱水和滾油,因為豬肉大塊很難操作,易生意外
怕麻煩的話都可以不燙水和煎香,只是做出來會帶豬本身的膻味和沒那麼香

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小丸子開爐 41 食譜 61 粉絲

喜歡簡單但成果有保證的烹調法,通常選取家中或普通超市買到的材料。 步驟亦都是懶人改良版,除非某些步驟/材料是不可或缺,否則都會用最簡單方便的做法。一慣小丸子作風。

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