慢煮滷肉
描述
豬肉鬆軟，入口即化的肥肉，配這個甜甜的醬汁實在一絕
步驟
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豬肩肉洗淨，下熱水每邊燙一回，至出泡泡 這是去油，亦去除豬本身不好的味道
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起出豬肉，完全抹乾 這步很重要，不然一會下鑊煎時會很彈油
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燒熱油，先下皮那邊煎香
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反面，如是者每面煎香 最後皮那邊再煎多一次，用鑊鏟壓著之前煎不到的地方
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這是皮已煎了2次
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下所有其餘的材料，再加1杯水煮開
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最後下豬肉，那一邊先下都不重要，因為之後每隔1-2小時會反面 關蓋中火煮15分鐘後入真空鍋 這時看起來汁很小，不用擔心，肉會煮出肉汁
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豬肩總共煮5-6小時 因應你有的時間，中途大約每小時拿出來反面，並用中火煮15分鐘再放回真空鍋以保持溫度 如果做不到每小時反，最小中途都要反面並加熱一次
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最後再用小火煮皮的部份15分鐘，讓其更入味軟化，亦讓汁收濃，要不時輕輕動肉塊以防蕉底 同時用大匙不時淋汁上肉面以保濕潤
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放涼一會切塊，淋汁食用 這是1/3的量，通常一次過煮大塊的，其餘的連汁冰起來，下次蒸熱吃
小撇步
預先計劃好才開始做便會順暢很多：
1） 豬肉選一塊可放入自家真空煲大小的，不然要預先切開到合適大小
2）第一次做的話預先想好用什麼工具反面和操作，我用大夾和鑊鏟
3）燙水和煎香要小心熱水和滾油，因為豬肉大塊很難操作，易生意外
怕麻煩的話都可以不燙水和煎香，只是做出來會帶豬本身的膻味和沒那麼香
