慢煮滷肉
-
豬肩肉洗淨,下熱水每邊燙一回,至出泡泡 這是去油,亦去除豬本身不好的味道
-
起出豬肉,完全抹乾 這步很重要,不然一會下鑊煎時會很彈油
-
燒熱油,先下皮那邊煎香
-
反面,如是者每面煎香 最後皮那邊再煎多一次,用鑊鏟壓著之前煎不到的地方
-
這是皮已煎了2次
-
燒熱真空煲,下油先炒香洋蔥,薑和蒜
-
下所有其餘的材料,再加1杯水煮開
-
最後下豬肉,那一邊先下都不重要,因為之後每隔1-2小時會反面 關蓋中火煮15分鐘後入真空鍋 這時看起來汁很小,不用擔心,肉會煮出肉汁
-
豬肩總共煮5-6小時 因應你有的時間,中途大約每小時拿出來反面,並用中火煮15分鐘再放回真空鍋以保持溫度 如果做不到每小時反,最小中途都要反面並加熱一次
-
最後再用小火煮皮的部份15分鐘,讓其更入味軟化,亦讓汁收濃,要不時輕輕動肉塊以防蕉底 同時用大匙不時淋汁上肉面以保濕潤
-
放涼一會切塊,淋汁食用 這是1/3的量,通常一次過煮大塊的,其餘的連汁冰起來,下次蒸熱吃
小撇步
預先計劃好才開始做便會順暢很多:
1) 豬肉選一塊可放入自家真空煲大小的,不然要預先切開到合適大小
2)第一次做的話預先想好用什麼工具反面和操作,我用大夾和鑊鏟
3)燙水和煎香要小心熱水和滾油,因為豬肉大塊很難操作,易生意外
怕麻煩的話都可以不燙水和煎香,只是做出來會帶豬本身的膻味和沒那麼香