巧克力斑馬紋戚風蛋糕

Amy廚房
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描述

層層堆疊的斑馬紋蛋糕,不僅有視覺上的效果,更有雙重的味覺享受,一壓下,蛋糕立即回彈,軟綿綿的口感,讓人回味無窮!

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊(原味、可可)
蛋白霜

步驟

  • 準備食材並秤重

    準備食材並秤重

  • 蛋白、蛋黃分開,蛋白先置於冰箱冷藏

    蛋白、蛋黃分開,蛋白先置於冰箱冷藏

  • 蛋黃攪打均勻,倒入砂糖攪拌,攪拌至蛋黃乳化,略呈淡黃色即可

    蛋黃攪打均勻,倒入砂糖攪拌,攪拌至蛋黃乳化,略呈淡黃色即可

  • 加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻

    加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻

  • 倒入牛奶攪拌均勻

    倒入牛奶攪拌均勻

  • 倒入植物油攪拌均勻,放置備用

    倒入植物油攪拌均勻,放置備用

  • 將熱牛奶倒入可可粉中,攪拌均勻至無粉粒

    將熱牛奶倒入可可粉中,攪拌均勻至無粉粒

  • 與牛奶攪拌好的可可倒入鋼盆中,再將一部分蛋黃糊加入其中攪拌,即成可可麵糊

    與牛奶攪拌好的可可倒入鋼盆中,再將一部分蛋黃糊加入其中攪拌,即成可可麵糊

  • 蛋黃糊和可可麵糊完成,且讓蛋黃糊的量略多於可可麵糊

    蛋黃糊和可可麵糊完成,且讓蛋黃糊的量略多於可可麵糊

  • 此時將冷藏的蛋白取出,以電動打蛋器攪拌到出現大泡泡,即可加入一半的砂糖繼續攪打,之後再加入另一半的砂糖,然後持續打到蛋白呈現直立的狀態即可

    此時將冷藏的蛋白取出,以電動打蛋器攪拌到出現大泡泡,即可加入一半的砂糖繼續攪打,之後再加入另一半的砂糖,然後持續打到蛋白呈現直立的狀態即可

  • 將蛋白加入兩種麵糊中,以切拌方式攪拌均勻,避免蛋白消泡

    將蛋白加入兩種麵糊中,以切拌方式攪拌均勻,避免蛋白消泡

  • 兩種麵糊完成

    兩種麵糊完成

  • 利用湯匙舀出原味蛋黃麵糊,置於6吋蛋糕模中心處

    利用湯匙舀出原味蛋黃麵糊,置於6吋蛋糕模中心處

  • 再舀一匙可可麵糊,倒入中心處原味蛋黃麵糊的上方

    再舀一匙可可麵糊,倒入中心處原味蛋黃麵糊的上方

  • 麵糊交替一層層的往上堆疊,麵糊會自動流到四周,形成一圈一圈的狀態,如果麵糊流動情況不佳,也可以稍微震動一下烤模,使麵糊往四周擴散流動

    麵糊交替一層層的往上堆疊,麵糊會自動流到四周,形成一圈一圈的狀態,如果麵糊流動情況不佳,也可以稍微震動一下烤模,使麵糊往四周擴散流動

  • 直到麵糊都已全部倒進烤模中,稍微震一下烤模,震出大氣泡,即可送進事先以170度預熱10分鐘的烤箱中,烘烤時間約22~25分鐘,以筷子插入蛋糕內,取出後筷子無沾黏麵糊,即完成烘烤!烤焙時間視自家烤箱特性而調整

    直到麵糊都已全部倒進烤模中,稍微震一下烤模,震出大氣泡,即可送進事先以170度預熱10分鐘的烤箱中,烘烤時間約22~25分鐘,以筷子插入蛋糕內,取出後筷子無沾黏麵糊,即完成烘烤!烤焙時間視自家烤箱特性而調整

  • 出爐的蛋糕震一下,使熱氣震出來,再倒置蛋糕放涼,避免蛋糕回縮

    出爐的蛋糕震一下,使熱氣震出來,再倒置蛋糕放涼,避免蛋糕回縮

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