年菜系列-有心食譜:長年菜雞湯

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長年菜是取其卦菜(閩南話)的形象,因其菜葉長,具有長壽的吉祥象徵意義,若使用去油原味土雞高湯加入長年菜熬煮,湯頭會非常鮮甜,且入冬後的長年菜,在烹煮過程中,完全沒有苦味與澀味,肥厚的長年菜烹煮後完全包裹住高湯的甜味。本道料理做法簡單且健康美味,更具有

食材

土雞切塊 1200克
小顆長年菜 800克
蛤蠣 600公克
紅蘿蔔 70克
70克
土雞高湯 2000ml
調味料
少許
冰糖 少許
麻油 少許
枸杞(可放可不放) 少許
  • 1 今日材料
  • 2 將蛤蜊浸鹽水至其吐沙;將長年菜洗淨,斜切片泡水;將薑與紅蘿蔔切片。
  • 3 用鹽水汆燙長年菜,撈出瀝乾水分。
  • 4 汆燙土雞切塊,瀝掉血水。
  • 5 將土雞高湯與土雞切塊放入鍋中燉煮。
  • 6 起鍋將長年菜與薑片、紅蘿蔔片用麻油稍微拌炒。
  • 7 將做法6放入雞湯中燉煮。
  • 8 開大火煮滾約10分鐘,加入冰糖少許,再轉小火熬煮約30分鐘。
  • 9 最後放入蛤蜊、枸杞增加鮮味。
  • 10 待蛤蜊全開後,試味道再放入少許鹽即可上桌。
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小撇步

運用土雞切塊及去油原味土雞高湯熬湯,不僅方便迅速,雞湯的味道濃郁又好喝!

2013/02/08 發表 1.3 萬 瀏覽

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