年菜系列-有心食譜:長年菜雞湯


郭旭英
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長年菜是取其卦菜(閩南話)的形象,因其菜葉長,具有長壽的吉祥象徵意義,若使用去油原味土雞高湯加入長年菜熬煮,湯頭會非常鮮甜,且入冬後的長年菜,在烹煮過程中,完全沒有苦味與澀味,肥厚的長年菜烹煮後完全包裹住高湯的甜味。本道料理做法簡單且健康美味,更具有

食材
1200克
600公克
70克
70克
2000ml
調味料
少許
少許
少許
  • 1
    今日材料
  • 2
    將蛤蜊浸鹽水至其吐沙;將長年菜洗淨,斜切片泡水;將薑與紅蘿蔔切片。
  • 3
    用鹽水汆燙長年菜,撈出瀝乾水分。
  • 4
    汆燙土雞切塊,瀝掉血水。
  • 5
    將土雞高湯與土雞切塊放入鍋中燉煮。
  • 6
    起鍋將長年菜與薑片、紅蘿蔔片用麻油稍微拌炒。
  • 7
    將做法6放入雞湯中燉煮。
  • 8
    開大火煮滾約10分鐘,加入冰糖少許,再轉小火熬煮約30分鐘。
  • 9
    最後放入蛤蜊、枸杞增加鮮味。
  • 10
    待蛤蜊全開後,試味道再放入少許鹽即可上桌。
小撇步

運用土雞切塊及去油原味土雞高湯熬湯,不僅方便迅速,雞湯的味道濃郁又好喝!

2013/02/08 發表 1.6 萬 瀏覽
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