白鬚蝦小卷海鮮粥
描述
本來只是想寫個懶人都適用的海鮮粥,沒想到分成了16個步驟。
只是寫得細了點,加了些說明。別被嚇到囉!
可分成兩個部份…
1。薑絲滾粥。煮至喜歡的濃稠度。
2。炒料。肉絲、蝦仁、小卷一同炒至半熟。
再把 1+ 2 ,灑點楜椒,就可以輕鬆上桌。
在家也可以輕易煮出充滿海味又看起來澎派的海鮮粥。
大漁的白鬚蝦仁及切圈小卷,真是家庭主婦的好朋友!
份量
時間
步驟
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大漁的白鬚蝦仁,在退完冰後,可以看得到蝦背上有深色的一條線。這千萬不要清掉喔! 是美味的蝦膏。
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大漁的切圈小卷,是以新鮮小卷去除內臟。再切成一塊塊盒裝冷凍。小卷是新鮮的,皮不用刻意去除。
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料都備好了,大家來一張合照!
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水煮滾,放入薑絲。
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再放入已煮好的白飯。大滾後轉小火慢煮。不時要攪拌一下以免黏鍋燒焦。 (這裏是使用已煮好的白飯熬粥,如果使用的是生米,熬煮的時間就會長很多…)
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準備炒鍋,開始來炒料了!
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熱鍋倒油。先炒香蒜片。
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先炒肉絲。
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肉絲炒得半熟後,加入切圈小卷及蝦仁拌炒。
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蝦仁顏色轉為淡淡橘紅Q起來… 小卷透明變白… 炒到半熟就可以關火起鍋囉!
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隨便找一隻蝦仁。大漁白鬚蝦仁中間有橘色的蝦膏喔!
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這時粥已熬煮了一陣子,湯汁濃稠度及米粒漲開的程度,隨個人喜好喔!
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加入剛剛炒好的料,海鮮粥快完工囉…
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加入鵝白,及蛤蠣。 這時可加些鹽調味一下。 (海鮮有點鹹度,所以鹽不用太多喔! ) 直到蛤蠣熟了開口。就可以關火。
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小撇步
1. 使用已熟的白米粉來滾粥,比較省時。(使用隔夜飯也行喔! )
2. 海鮮夠新鮮時,不會有腥味。但在炒料時,仍會倒入一點料理米酒,增加鮮甜滋味。
3. 海鮮及肉絲,都會帶出一點鹹度。在加鹽時,先品嘗後再加入適量喜歡的鹹度。