白鬚蝦小卷海鮮粥
描述
本來只是想寫個懶人都適用的海鮮粥，沒想到分成了16個步驟。
只是寫得細了點，加了些說明。別被嚇到囉!
可分成兩個部份…
1。薑絲滾粥。煮至喜歡的濃稠度。
2。炒料。肉絲、蝦仁、小卷一同炒至半熟。
再把 1+ 2 ，灑點楜椒，就可以輕鬆上桌。
在家也可以輕易煮出充滿海味又看起來澎派的海鮮粥。
大漁的白鬚蝦仁及切圈小卷，真是家庭主婦的好朋友!
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
-
大漁的白鬚蝦仁，在退完冰後，可以看得到蝦背上有深色的一條線。這千萬不要清掉喔! 是美味的蝦膏。
-
大漁的切圈小卷，是以新鮮小卷去除內臟。再切成一塊塊盒裝冷凍。小卷是新鮮的，皮不用刻意去除。
-
料都備好了，大家來一張合照!
-
水煮滾，放入薑絲。
-
再放入已煮好的白飯。大滾後轉小火慢煮。不時要攪拌一下以免黏鍋燒焦。 (這裏是使用已煮好的白飯熬粥，如果使用的是生米，熬煮的時間就會長很多…)
-
準備炒鍋，開始來炒料了!
-
熱鍋倒油。先炒香蒜片。
-
先炒肉絲。
-
肉絲炒得半熟後，加入切圈小卷及蝦仁拌炒。
-
蝦仁顏色轉為淡淡橘紅Q起來… 小卷透明變白… 炒到半熟就可以關火起鍋囉!
-
隨便找一隻蝦仁。大漁白鬚蝦仁中間有橘色的蝦膏喔!
-
這時粥已熬煮了一陣子，湯汁濃稠度及米粒漲開的程度，隨個人喜好喔!
-
加入剛剛炒好的料，海鮮粥快完工囉…
-
加入鵝白，及蛤蠣。 這時可加些鹽調味一下。 (海鮮有點鹹度，所以鹽不用太多喔! ) 直到蛤蠣熟了開口。就可以關火。
-
小撇步
1. 使用已熟的白米粉來滾粥，比較省時。(使用隔夜飯也行喔! )
2. 海鮮夠新鮮時，不會有腥味。但在炒料時，仍會倒入一點料理米酒，增加鮮甜滋味。
3. 海鮮及肉絲，都會帶出一點鹹度。在加鹽時，先品嘗後再加入適量喜歡的鹹度。
