紅糟五花肉

野犬
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描述

紅糟五花肉是有名的閩菜,口味甜美,因為加入紅糟濃醬,所以也稱熗糟五花肉。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 五花肉兩面煎至微焦。

    五花肉兩面煎至微焦。

  • 將五花肉放入鍋中,加水蓋過,放入薑片、蔥段、米酒,煮滾後蓋蓋,轉小火,煮30分鐘。煮好的湯汁是高湯,可以煮麵煮菜,不要丟棄。

    將五花肉放入鍋中,加水蓋過,放入薑片、蔥段、米酒,煮滾後蓋蓋,轉小火,煮30分鐘。煮好的湯汁是高湯,可以煮麵煮菜,不要丟棄。

  • 取出煮好的五花肉,切成大塊。

    取出煮好的五花肉,切成大塊。

  • 炒鍋爆香蒜末,放入紅糟炒香。

    炒鍋爆香蒜末,放入紅糟炒香。

  • 加入紹興酒、醬油、糖、五香粉、蔥白,炒一下。

    加入紹興酒、醬油、糖、五香粉、蔥白,炒一下。

  • 加入約100cc煮肉時的湯汁,煮滾。

    加入約100cc煮肉時的湯汁,煮滾。

  • 將肉回鍋,炒煮至收汁。視需求,加鹽、胡椒調味。

    將肉回鍋,炒煮至收汁。視需求,加鹽、胡椒調味。

  • 五花肉軟嫩不油,旨味香濃,很下飯,好吃。

    五花肉軟嫩不油,旨味香濃,很下飯,好吃。

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