Laura’cooking 黑糖肉桂捲

Name: Laura’cooking 黑糖肉桂捲 by Laura
Total time: 3 h
Yield: 5
Ingredients: 中筋麵粉 330g; 全脂牛奶 200ml; [內餡] 黑糖 30g; 雞蛋 1顆; [內餡] 砂糖(白砂糖/二砂/紅糖) 20g; [淋醬] 無鹽奶油 40g; 無鹽奶油 50g; [內餡] 肉桂粉 11g; [淋醬] 黑糖 25g; 鹽巴 3g; [內餡] 烤過的核桃 適量; [淋醬] 砂糖(白砂糖/二砂/紅糖) 15g; 酵母 3g; [淋醬] 核桃 適量; 砂糖(白砂糖/二砂/紅糖) 40g

描述

味道和外面的肉桂捲簡直一模一樣
如果平常吃不太甜的話，砂糖可以少放一些唷：）

118 說讚 8 一起做

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

內餡

淋醬

步驟

【麵糰主體】如果喜歡口感硬一點的話可以換成高筋麵粉中筋麵粉吃起來口感較鬆軟綿密
將牛奶、無鹽奶油、砂糖加熱融化後待溫度微涼(手指感到溫涼即可) 再倒入酵母粉拌勻之後放入烤箱or微波爐靜置10-15分鐘(旁邊放熱水) #不是要烤的唷！ #第一次發酵
發酵完後長這樣
在等發酵的這15分鐘可以做內餡核桃適量鋪撒在烤盤上烤箱先預熱160度10分鐘烤5分鐘烤完顏色會比較深也有核桃的香味如左圖左上的小碟子除了核桃以外的粉狀全部攪拌成一碗稍後要鋪灑在麵皮上的黑糖粉和肉桂粉過篩到時候內餡才不會吃到一顆顆的
將麵粉過篩，再把雞蛋打散倒進麵粉裡簡單攪拌一下後，將發酵好的牛奶液體分批倒入麵粉裡攪拌最後加入鹽巴
攪拌到不黏手直到變成一個光滑的球型 (我是用手揉比較快，刮刀會伴到累爆) (麵團太濕可以慢慢再加一點麵粉進去) 成光滑球型狀後用保鮮膜包起來放進烤箱第二次發酵1-2小時(旁邊放熱水) 直到手指戳進去一個洞不會黏住且有彈性
發酵時可以做淋醬除了核桃外把奶油和粉狀全部隔水加熱攪拌在一起
將淋醬鋪在等下要放進烤箱裡容器裡在適量鋪上核桃
把麵皮桿成長30x25左右大把內餡均勻鋪在麵團上邊邊各留約1cm 這個步驟可以再放一些烤過的核桃到時候內餡也會有核桃唷！ #我烤完結果忘記放，所以這張照片沒有核桃xD
捲起來後平均切塊放入鋪好淋醬的烤盤裡
將切好的肉桂捲放在容器內後包上保鮮膜放進烤箱約1小時(旁邊放熱水) #第三次發酵發酵後會變成原本的一倍大所以放在容器裡的時候要留一點空間唷！
180度先預熱5分鐘放進烤箱再烤約15分鐘有點快烤焦的話可以鋪上鋁箔紙隔熱以免烤焦完成後用一個大盤子倒蓋再翻過來這樣底部的淋醬就會在上面了再用刀子輕輕將每個肉桂捲分開 #淋醬部分也可以在最後淋在上面
肉桂捲完成✅