蜜汁叉燒肉

鄯珳的小食堂
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描述

亮晶晶的色澤,令人食指大動,港式燒臘飯裡的叉燒吃不過癮只好自己來。😆

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 備料。
梅花肉切片,切片約兩公分厚。

    備料。 梅花肉切片,切片約兩公分厚。

  • 把醃料一一下在碗裡,攪拌均勻。

    把醃料一一下在碗裡,攪拌均勻。

  • 1.把肉塊一一切成2公分厚的肉片。
2.用叉子均勻的戳在肉上戳一戳,讓肉斷筋。

    1.把肉塊一一切成2公分厚的肉片。 2.用叉子均勻的戳在肉上戳一戳,讓肉斷筋。

  • 1.戳好的厚肉片放入調好的醃料裡,均勻的沾上醃醬料,一片一片來。
2.肉至少要醃2小時,隔一夜更入味。

    1.戳好的厚肉片放入調好的醃料裡,均勻的沾上醃醬料,一片一片來。 2.肉至少要醃2小時,隔一夜更入味。

  • 1.熱鍋,均勻鋪上肉片,再倒入醃漬的醬料一起燜煮,用慢火加蓋悶煎。
2.悶煎的過程肉會先釋放出水分,不要擔心,每5分鐘後翻面,就會發現肉已經漸漸在上色了,蓋鍋蓋繼續慢火悶煮。

    1.熱鍋,均勻鋪上肉片,再倒入醃漬的醬料一起燜煮,用慢火加蓋悶煎。 2.悶煎的過程肉會先釋放出水分,不要擔心,每5分鐘後翻面,就會發現肉已經漸漸在上色了,蓋鍋蓋繼續慢火悶煮。

  • 已翻面,漸漸上色的蜜汁叉燒肉。

    已翻面,漸漸上色的蜜汁叉燒肉。

  • 1.這是接近完成的蜜汁叉燒肉,收汁後的狀態,鍋邊有漸漸焦黑情形,這次燜煮約17分鐘,依照肉厚薄程度煮,煮好的時間是有差別的。
2.不知道熟了沒,可以拿食物料理剪刀剪最厚的地方,觀察熟度狀態。

    1.這是接近完成的蜜汁叉燒肉,收汁後的狀態,鍋邊有漸漸焦黑情形,這次燜煮約17分鐘,依照肉厚薄程度煮,煮好的時間是有差別的。 2.不知道熟了沒,可以拿食物料理剪刀剪最厚的地方,觀察熟度狀態。

  • 把叉燒切片擺盤,就可以享用啦。
美味的叉燒肉也可以簡單的做出來。

    把叉燒切片擺盤,就可以享用啦。 美味的叉燒肉也可以簡單的做出來。

小撇步

*沒有紅麴醬,紅麴粉也是可以的。
*有烤箱也是可以用來烤蜜汁叉燒。
*照燒醬可以用黑豆瓣醬取代。
*港式燒臘店的叉燒是乾的,正統叉燒是用釣鉤掛起來在大桶子內燒烤完成的,家裡就用萬能的炒菜鍋或烤箱完成啦,所以成品是濕的有醬汁。😆

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鄯珳的小食堂 47 食譜 108 粉絲

小食堂於110/5/19開始營業,會有多少廚藝就慢慢來發掘。

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