萬用蔬菜雞高湯
描述
我雖然不常熬高湯,但有些料理若使用了自製的高湯,比用現成產品做的還好吃。
比如義式料理中的基礎白燉飯,因用料簡單,故每個環節都要講究,才會美味,畢竟「越簡單越是不簡單」呀!
因此舉凡此類料理,我都會自製高湯。叫它「萬用」,則是因它兼顧蔬菜高湯與雞高湯的優點。
不過,如果吃素的話,就去掉雞骨頭吧!
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份量
時間
食材
步驟
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取一鍋讓雞骨架跑活水以去除雜質,並沖洗掉髒污,再放入另一個乾淨的鍋中。
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加入其他所有的材料,並倒入適量的水,只需蓋過食材高度就好。
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煮滾後,撈除浮沫。
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熬煮約30~40分鐘。
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用篩網過濾掉鍋中食材,取其清湯,並裝入適宜的保存容器即可。
小撇步
1. 依照食譜配方所做出來的量,約有1800ml左右。如果一下子用不完,可以放冷凍保存。
2. 洋菇可用雪白菇替代,但不建議用鴻禧菇、舞菇等其他味道比較重的菇類。
3. 若先將乾燥香草裝在茶葉包裡,這樣燉好高湯後,可直接拎出來丟棄,很方便。
4. 若無普羅旺斯香草,可用迷迭香、百里香、巴西利替代,比例為1:2:2,並加一片月桂葉。
5. 若無鹽漬檸檬,可用一大匙的檸檬汁與一小匙的鹽巴取代。