萬用蔬菜雞高湯
描述
我雖然不常熬高湯，但有些料理若使用了自製的高湯，比用現成產品做的還好吃。
比如義式料理中的基礎白燉飯，因用料簡單，故每個環節都要講究，才會美味，畢竟「越簡單越是不簡單」呀！
因此舉凡此類料理，我都會自製高湯。叫它「萬用」，則是因它兼顧蔬菜高湯與雞高湯的優點。
不過，如果吃素的話，就去掉雞骨頭吧！
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份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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取一鍋讓雞骨架跑活水以去除雜質，並沖洗掉髒污，再放入另一個乾淨的鍋中。
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加入其他所有的材料，並倒入適量的水，只需蓋過食材高度就好。
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煮滾後，撈除浮沫。
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熬煮約30～40分鐘。
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用篩網過濾掉鍋中食材，取其清湯，並裝入適宜的保存容器即可。
小撇步
1. 依照食譜配方所做出來的量，約有1800ml左右。如果一下子用不完，可以放冷凍保存。
2. 洋菇可用雪白菇替代，但不建議用鴻禧菇、舞菇等其他味道比較重的菇類。
3. 若先將乾燥香草裝在茶葉包裡，這樣燉好高湯後，可直接拎出來丟棄，很方便。
4. 若無普羅旺斯香草，可用迷迭香、百里香、巴西利替代，比例為1：2：2，並加一片月桂葉。
5. 若無鹽漬檸檬，可用一大匙的檸檬汁與一小匙的鹽巴取代。
