五花腩燜燒豆卜（江浙料理）
描述
我特別喜歡吃大爺做這個紅燒五花腩燜燒豆卜， 五花腩一點都不油膩，豆卜整個充滿了醬汁之後、好吃到真的停不下口。 又是一鍋到底的料理。
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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五花腩切塊（大小如同麻將牌）先出水
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熱水壺燒開水沖洗豆卜（炸過的豆卜很油）同大的勺子🥄或是類似的工具將豆卜壓出油然後倒掉、需要重覆三次此工序。
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第一次熱開水沖洗豆卜的水很油，第二次的水油少了一點，第三次的水油又更少了，豆卜的顏色也變淡了。 不在意油的朋友可以省略此熱水沖洗的步驟。
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出水好五花腩用清水洗淨放入鍋中加入清水，料理酒及薑片先煮出雜質及腥味
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煮沸後倒掉水及去掉薑片用清水洗淨煮沸後的五花腩放入一大盤中
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鍋中放入一匙油將洗淨的五花腩肉塊放入鍋中煎、煎至二面焦黃色起鍋放入盤中，並且將鍋中的油也一併倒入盤中。
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鍋中放入90公克的細砂糖（細砂糖用完了只能改放片糖）及50cc的水炒溶化成焦糖色（其實片糖本身已經是焦糖色了所以溶解即可）
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將肉塊倒入鍋中（連同盤中的油一併）拌炒至肉塊均勻沾上糖色再加入一大匙蠔油，三大匙醤油拌炒出醤色
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加入薑片及熱水至至肉的2/3 處即可（不可加冷水否則溫度會下降很多）
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加入豆卜及一茶匙魚露翻炒均勻後放上青蔥蓋上鍋蓋燜燒25分鐘。
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時間到後開蓋翻拌一下試試味道便熄火，再燜至一晚最好。
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燜好後（大約是一小時，隔夜是最棒的）分裝至保鮮盒放入冰箱吃時再拿出來加熱、不用每次要整鍋加熱，肉塊會越來越軟爛了沒有口感。
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