Japanese Chashu/日式叉燒
描述
日式叉燒和廣東叉燒最大的分別是,廣東叉燒是明爐燒煮的,日式叉燒卻是鹵煮. 因為煮法簡單所以廣受日本家庭的愛戴.
日式叉燒: https://youtu.be/MTfgrr_gAfA
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份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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薑去皮切片,五花腩去骨及分割一半,一半製作有皮及一半皮叉燒
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用棉繩把豬肉綁起來,加熱時受熱均勻、防止煮散並鎖住肉汁
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用鹽醃冇皮叉燒30分鐘,可以加強豬肉彈性
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把叉燒煎香上色, 熱水煮叉燒十分鐘可去油去污, 再用清水清洗叉燒
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蓋上烘焙紙蓋低火煮叉燒45至60分鐘 記得煮約20分鐘左右反轉叉燒 60分鐘可用鋼針插入豬肉檢查是否煮熟
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反轉叉燒蓋上煲蓋,悶煮約兩小時 叉燒待涼後便放入雪櫃,冷藏一晚
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叉燒除去棉繩,醬汁加熱
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叉燒切片,食前可用噴火槍加熱或煎熱叉燒 日式叉燒用來配飯和拉麵就最好味了!
小撇步
1.日式叉燒可製作有皮及冇皮叉燒, 冇皮叉燒會比較不太油膩
2.如你想減少使用醬油,請加入醬油減少部分的清水
