彩椒蛋黃鑲中卷---年菜
這是一道既簡單又方便的料理，年節宴客都適宜。今天我利用了多樣色澤的彩椒，色彩鮮艷奪目；煮過的彩椒是甜的，把中卷的鮮味都提出來了，可說是色香味俱全。
彩色椒多種蔬菜色素、利用鹹蛋黃把餡料固定不至散落，此道菜用蒸的，減少顧爐火時間，放涼之後再切開，做菜的時候可以先做好這道菜，再慢慢做其他的料理。
食材
中卷
一隻
黃、紅、橘彩椒
各適量
生的鹹鴨蛋黃
3-5顆
芹菜(或四季豆、甜豆、豌豆、香菜根、小黃瓜)
適量
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1 所有蔬菜食材洗乾淨後，切成小丁狀，備用。
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2 生的鹹鴨蛋黃3顆(也可用4顆或5顆)壓碎，我只加3顆，加所有蔬菜食材小丁拌勻。
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3 中卷洗乾淨，肚子淨空；塞入作法2的餡料，8分滿即可。
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4 用牙籤把封口封住，並且用牙籤把中卷四周刺數個小洞 (防止蒸的時候餡料爆開)。
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5 塞好餡料的中卷入電鍋或蒸鍋蒸15-20分鐘(視中卷的大小而斟酌時間)。
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6 電鍋取出放涼或冰到冰箱1小時之後，橫切開擺盤。 -
7 吃原味或淋上美奶滋亦可。
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8 棗子螃蟹來了。
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9 螃蟹作法請參考： http://icook.tw/recipes/33411
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