「桂冠夏至涼拌」中卷鑲豆腐泥沙拉
描述
說到夏天就會想到海。這道豆腐料理有海洋風，也讓人連想到海洋、沙灘、美食…。
涼涼的豆腐泥沙拉鑲入中卷，多層次的口感，讓人回味無窮；加上冰涼的桂冠沙拉，整道料理品嚐起來，有種沁心涼到底的快感。夏至涼拌就屬它了。
步驟
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紅蘿蔔和地瓜含水量高，用微波爐或烤箱烤一下，讓水份蒸發掉，趁熱壓成泥狀或切成小丁。蛋黃壓成泥狀。其它的四季豆(表面的水份擦乾)和蛋白(我只用一顆的蛋白)切成小丁狀，備用。
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再與桂冠芙蓉豆腐(事先略壓成粗碎粒)拌勻成餡料。
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餡料入擠花袋，先冷藏起來，備用。
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擠花袋的餡料擠入已涼的中卷肚裡，用牙籤封口。
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切片，水份越少就越好操作。
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擺盤擠上桂冠沙拉，夏季的海鮮豆腐沙拉完成。
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用水果盅擺上豆腐泥沙拉再擠上美奶滋，直接吃也一樣美味。
小撇步
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