雙色漸層巧克力奶油磅蛋糕

Amy廚房
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描述

蛋糕外酥內軟,一咬下馬上就有令人驚艷的雙重口感,加上巧克力和奶油香氣四溢,一出爐,立即就被秒殺,減肥是明天的事了!😂

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 準備食材並秤重

    準備食材並秤重

  • 利用等奶油軟化的時間,先將烤模刷上奶油,並鋪上烘焙紙

    利用等奶油軟化的時間,先將烤模刷上奶油,並鋪上烘焙紙

  • 奶油用橡皮刮刀按壓、可輕易凹陷下去,這樣的軟化程度即可,加入1小撮食鹽,用電動攪拌機攪拌,攪打至奶油呈現泛白的程度即可

    奶油用橡皮刮刀按壓、可輕易凹陷下去,這樣的軟化程度即可,加入1小撮食鹽,用電動攪拌機攪拌,攪打至奶油呈現泛白的程度即可

  • 將糖粉分兩次篩進奶油中,用攪拌機繼續攪打,此時糖粉和奶油易噴濺,要適時的用刮刀刮鋼盆,讓奶油和糖粉充分攪拌均勻

    將糖粉分兩次篩進奶油中,用攪拌機繼續攪打,此時糖粉和奶油易噴濺,要適時的用刮刀刮鋼盆,讓奶油和糖粉充分攪拌均勻

  • 分次加入蛋液攪拌,不要一次加太多,避免攪拌時油水分離,此動作約進行5~6次,直到蛋液完全被奶油吸收,再倒入萊姆酒和蜂蜜攪拌均勻

    分次加入蛋液攪拌,不要一次加太多,避免攪拌時油水分離,此動作約進行5~6次,直到蛋液完全被奶油吸收,再倒入萊姆酒和蜂蜜攪拌均勻

  • 中筋麵粉和泡打粉分次篩入鋼盆中,用橡皮刮刀以切拌方式混拌粉類和奶油糊,待攪拌無粉粒後,將奶油麵糊分成2/3和1/3兩份

    中筋麵粉和泡打粉分次篩入鋼盆中,用橡皮刮刀以切拌方式混拌粉類和奶油糊,待攪拌無粉粒後,將奶油麵糊分成2/3和1/3兩份

  • 在1/3那份麵糊中,篩入可可粉,攪拌成巧克力麵糊

    在1/3那份麵糊中,篩入可可粉,攪拌成巧克力麵糊

  • 挖取部分奶油麵糊,放在烤模最底層,並用橡皮刮刀抹平

    挖取部分奶油麵糊,放在烤模最底層,並用橡皮刮刀抹平

  • 挖取部分巧克力麵糊,鋪在奶油麵糊上方,試著鋪平後,再蓋上一層奶油麵糊

    挖取部分巧克力麵糊,鋪在奶油麵糊上方,試著鋪平後,再蓋上一層奶油麵糊

  • 依照奶油➡️ 巧克力 ➡️ 奶油 ➡️ 巧克力 ➡️奶油的順序,由下而上鋪好麵糊,再用筷子上下左右任意攪動麵糊,最後震一下奶油,並在麵糊中間畫一條線,方便蛋糕烘烤時形成規律的裂痕

    依照奶油➡️ 巧克力 ➡️ 奶油 ➡️ 巧克力 ➡️奶油的順序,由下而上鋪好麵糊,再用筷子上下左右任意攪動麵糊,最後震一下奶油,並在麵糊中間畫一條線,方便蛋糕烘烤時形成規律的裂痕

  • 放入以200度預熱10分鐘以上的烤箱中,先以200度烘烤15分鐘,再以160度烘烤25分鐘

    放入以200度預熱10分鐘以上的烤箱中,先以200度烘烤15分鐘,再以160度烘烤25分鐘

  • 用筷子刺入蛋糕內,拔出筷子後沒有沾黏,則蛋糕即烘烤完成

    用筷子刺入蛋糕內,拔出筷子後沒有沾黏,則蛋糕即烘烤完成

  • 取出蛋糕放於陳架上,並脫去烘焙紙放涼

    取出蛋糕放於陳架上,並脫去烘焙紙放涼

  • 蛋糕外皮酥脆,內部鬆軟,交雜著巧克力和奶油的香氣,煞是好吃!

    蛋糕外皮酥脆,內部鬆軟,交雜著巧克力和奶油的香氣,煞是好吃!

  • 切開蛋糕後,剖面呈現漸層的效果,全憑之前進爐前層層堆疊麵糊,以及攪動的方式所形成的特殊紋路

    切開蛋糕後,剖面呈現漸層的效果,全憑之前進爐前層層堆疊麵糊,以及攪動的方式所形成的特殊紋路

小撇步

1、如果沒有萊姆酒,可以香草精取代,或直接省略
2、蜂蜜可以增加蛋糕的風味及濕潤度,如無,也可以省略,只是口感會略有不同
3、每項食材務必少量倒入攪拌,避免油水分離
4、麵粉以切拌方式攪拌,避免出筋

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