家常沙茶炒麵

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利用家中食材炒個香氣四溢屬於自己家中味道的炒麵吧..配料隨意..清冰箱剩餘食材也不錯唷~

食材

油麵 240g
400cc
醃料
肉絲 50g
沙茶 0.5小匙
米酒 1小匙
醬油 1小匙
0.5小匙
五香粉 0.25小匙
胡椒粉 0.25小匙
配料
蝦米 1大匙
乾香菇 5-6朵
青菜 適量
洋蔥 1/4顆
調味料
沙茶醬 1大匙
醬油 1大匙
1小匙
鹽或雞粉 1小匙
  • 1 肉絲以醃料抓勻拌醃約15分鐘備用,蝦米洗淨以1大匙米酒(份量外)浸泡約5分鐘去腥備用,乾香菇洗淨泡水後切絲備用,洋蔥及青菜洗淨切絲備用。
  • 2 油1大匙先爆香洋蔥,入香菇絲(擠乾水分)及蝦米一同爆香後加入肉絲炒至變色。
  • 3 鍋中加入1大匙沙茶醬轉小火炒香後加入所有調味料稍加拌炒後轉大火並加入水400cc
  • 4 待水煮滾後加入油麵及青菜拌炒均勻,注意油麵不要黏鍋,邊拌炒邊煮至湯汁收濃約剩1/3左右
  • 5 麵體也膨漲熟透即可起鍋
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小撇步

1.油麵因為製作過程含有鹼所以一定要煮透才能揮發掉麵中的鹼味。
2.醃肉時加入一點沙茶可讓肉本身就帶著沙茶香氣也可去腥。
3.所有配料及調味料均可依照個人口味增減。
4.炒麵時因為會加上水,且麵體本身也會吸水,炒麵要入味湯汁一定要稍微鹹一點,炒好的面才不會吃起來沒味道,也可起鍋前加入少許黑醋味道更好

2013/02/05 發表 1.0 萬 瀏覽

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