防疫在家煮之不敗甜點泡芙超簡單作法
描述
防疫在家難免會想吃些甜點, 泡芙是最簡單且老少咸宜的小點心, 製作方式快速又簡單, 有興趣的朋友一起來做做看吧!
步驟
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將無鹽奶油,水,牛奶,鹽全部加入鍋中然後中火加熱至大滾
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一定要加熱到大滾歐! 不然後續燙麵粉的動作會不易操作
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大滾後關火離爐, 放入事先已經秤好的麵粉然後快速攪拌至麵粉與奶油液完全融合略為成團即可
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接著放回爐上開小火再加熱做二次攪拌, 第二次加熱攪拌主要是讓麵糰和奶油液更融合均勻, 大約攪拌30~40秒你可以看到鍋底會出現如圖中的麵團薄膜就可以關火離爐, 此時的麵團會明顯的比第一次攪拌時更組織綿密
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然後把燙麵糰換到一個乾淨的容器裡降溫做後續操作
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用攪拌器把麵團稍微攪開散熱, 用手摸一下容器表面如果覺得已經沒有太燙手的感覺就可以了(攪拌散熱的時間大約一分鐘左右)
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接下來將蛋液分次加入麵糰中攪拌至融合(這是加入第一次蛋液後的樣態, 還是蠻固體狀的)
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這是加入第二次蛋液攪拌後的狀態, 比第一次來的更液態但是還不夠
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這是加入全部蛋液後攪拌完成的狀態, 麵糊應該是呈現出絲綢般的光澤且能緩慢的流動, 流到底部時麵糊痕跡仍依舊沒有消失
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將麵糊裝入擠花袋裡, 烤盤上鋪烘焙紙, 將麵糊擠成你想要入口的大小, 每顆擠完後可能會有一些尖角,沒關係, 全部擠完後準備一小杯冷開水, 然後將手指沾溼後把尖角輕輕地壓平就可以了
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烤盤放中層以210~218度烤20分鐘(視個別烤箱溫度調整)
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20分鐘到後將烤箱打開降溫, 拿出泡芙搓至少一兩個小洞讓泡芙裡面的熱氣能散出來, 這個動作很重要, 如果沒有搓洞的話,等泡芙放涼後會因為內部濕氣而軟化, 這樣會影響口感, 搓好洞後把泡芙放回烤箱, 溫度調低至150度左右再烤個五分鐘, 確保泡芙內部的溼氣可以烤乾
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泡芙放涼後就可以自行加入任何想夾的內餡囉! 鮮奶油或卡士達醬,水果或果醬都可以, 頂部要沾巧克力也都好吃歐!
小撇步
材料很簡單, 但是一定要提前先把全部材料都備好歐, 因為開始製作後的每個動作都要快速銜接, 不要等奶油大滾後才準備秤麵粉, 到時候可能會手忙腳亂歐!
有關蛋液的部分我自己試過很多次, 為什麼不是說用幾顆蛋而是用克數來表示, 主要是蛋有大有小,有時候加兩顆有時候要加到三顆, 後來實驗後覺得這個蛋液的克數做出來的成品是最穩定的, 大家多試試看, 麵糊不能太乾也不能太稀, 如有問題再一起提出來討論吧!
