照燒皮蛋佐雞蛋豆腐
描述
吃膩了一般的皮蛋豆腐嗎～ 可以來試試這道照燒版本的皮蛋佐雞蛋豆腐，用簡單的變化，讓皮蛋和雞蛋豆腐出現不同的風味😋
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將皮蛋放入電鍋，內鍋倒入一杯水，先將皮蛋蒸熟。 主要是要讓皮蛋的蛋黃變為固體的狀態，方便後續料理。 P.S.也可以用水煮皮蛋的方式。
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蒸熟後，先放置一邊讓皮蛋浸泡冰水。 等一下才會好剝殼。
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1.將餐巾紙放在雞蛋豆腐上下方，輕壓和靜置一下讓豆腐的水份跑出來。 2.再將豆腐切塊。
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1.下4-5大匙油，開中小火後，再慢慢一塊一塊放入雞蛋豆腐。 2.用半煎炸的方式，先不要翻動，等待豆腐底部先定型。 P.S.下豆腐時要小心一點，如果還有水份的話，可能會有點小油爆的狀況。
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等待底部都變金黃色後，再翻到另一面繼續煎。
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等待兩面都金黃色後，就可以起鍋，先用廚房紙巾墊在下方吸一下油後，就可以先擺盤放在一旁。
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將皮蛋剝殼，一顆皮蛋可切成4個切片。
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倒入太白粉，抓可以讓每片皮蛋表面都沾到的量即可。
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1.倒入2~3大匙油後，開中小火後，倒入皮蛋。 2.將皮蛋煎到定型就可以。
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皮蛋起鍋後先放一旁備用。
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1.看到醬料混合均勻，有點小滾後就可以下皮蛋，開中小火讓皮蛋入味。 2.看到醬汁開始出現濃稠的樣子後，就可以起鍋了。
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將皮蛋放在豆腐上，再淋上醬汁就完成了～
小撇步
1.照燒醬汁可依個人去調整醬油、糖和開水的比例，覺得太鹹或太淡都可以在煮醬汁的步驟，去調整成適合自己的口味。
